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"Kochbox" oder Essen auf Rädern?

Gesunde und frische Ernährung, das ist für mich als Koch, aber auch als Genießer ein Muss. Dafür fahre ich schon einige Kilometer in der Woche, weil es bei uns auf dem Land leider nicht so viel Auswahl an frischen Produkten gibt.Und dann gibt es natürlich auch die Menschen, die es aus zeitlichen Gründen und vielleicht auch aus einer gewissen Bequemlichkeit nicht schaffen zum nächsten Frischemarkt zu fahren oder gehen, sondern sich dann lieber aus der Kühltruhe, Dose oder vom Pizzadienst ernähren.
Für alle diejenigen gibt es eine Möglichkeit dies zu ändern – mit der „Kochbox“
Was sind „Kochboxen“?
Wie der Name schon sagt, ist es eine Box mit fast allen Zutaten, die ihr für ein Menü braucht und diese wird euch nach Hause geschickt. Wenn ihr zu den Lieferzeiten nicht zuhause sein könnt, kann es in die Firma oder zu einer anderen Lieferadresse geschickt werden. Das finde ich schon mal sehr praktisch. Und es wird noch besser. Die Rezepte sind auch schon dabei, so dass man nur noch selber koch…
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TOMs Grill Werkstatt

Ich kenne Tom jetzt schon einige Zeit von den verschiedensten Veranstaltungen und sein Slogan „ROAST`N ROLL FOREVER“ trifft es ganz genau wie er tickt.
Seine Grillbücher, zum Beispiel „Wild grillen“, welches mir extrem gut gefällt, weil ich Wild als Fleisch auf dem Grill superklasse finde. Oder „Vegetarisch grillen“ mit dem Untertitel „Gemüse rockt“, weil es auch die begeistert, die nicht immer oder sogar gar kein Fleisch essen möchten. Ums grillen, smoken und räuchern geht es in seinem Buch „Die neue Smoker Küche“.
Doch ich möchte euch den neuen Hit in der Grillbuch-Szene von Tom Heinzle vorstellen.
„TOMs Grill Werkstatt“



In dem Buch gefällt mir schon das Vorwort, denn es drückt genau das aus, was ich schon seit Jahren meinen Mitmenschen mitteilen möchte. Nahrung aufzunehmen ist öfters nur dazu gedacht satt zu werden. Das ist auch richtig so, aber es sollte viel mehr zelebriert werden. Einfach nur einen Teller voll mit Speisen zu servieren und es am besten noch in 10 Minuten heruntersch…

Fermentieren von: Salz-Zitronen-Limetten oder auch Mandarinen

Drahtbügelgläser für 1 Liter6 Bio-Zitronen-Limetten oder Mandarinen1 ½ EL grobes Meersalz1 l Wasser10-12 Pfefferkörner2-3 Lorbeerblätter

Die Früchte 10-12-mal an den Seiten der Länge nach einritzen, bis ein wenig Fruchtfleisch zu sehen ist.Das grobe Meersalz vorsichtig in die Schlitze einarbeiten. Nicht zu festdrücken, damit die Frucht keine Flüssigkeit lässt.Die Früchte in das Glas legen.Wasser mit etwas Salz, den Pfefferkörner und Lorbeerblättern zum Kochen bringen, danach 10-12 Minuten leicht sieden lassen.Die Flüssigkeit mit den Aromen über die Früchte gießen, bis alles bedeckt ist.Das Glas verschließen und mindestens 4 Wochen fermentieren lassen.
Fertig!

Verwendung:Probiert es einfach aus. Man kann alles davon verwenden. Die Schale, das Fruchtfleisch und sogar die Flüssigkeit.Die Schale zum Beispiel vom Fruchtfleisch abschneiden und in kleine Würfel schneiden und über einen Salt geben. Das Dressing mit der Flüssigkeit würzen. Das Fruchtfleisch pürieren und als Topping garnieren. Als…

Kochbuchtipp "Tim Raue - My Way"

Ich folge dem Weg von „Tim Raue“ schon einige Jahre als Koch und Blogger und ich hätte nie gedacht, dass er einmal asiatisch inspirierte Küche an den Gast bringt. Doch dies macht er und sein Team mit absoluter Perfektion. Aber heute geht es nicht um sein Restaurant in Berlin Kreuzberg in der Nähe vom Checkpoint Charlie, sondern um das Buch „My Way“, welches beim „Callwey Verlag“ erschienen ist.
Dass „Tim Raue“ nicht einfach zu nehmen ist, das ist kein Geheimnis, aber ich glaube, das würde er selber auch von sich behaupten. Im Vorwort schreibt er zum Beispiel: „Werfen Sie einen Blick in meine Welt, es ist mein egozentrisches Universum“. Das beschreibt sein Denken glaube ich ganz gut.
Das Buch fängt mit einigen Berlin-Bildern an, bevor es nach dem Vorwort von ihm selber sowie von „Klaus Wowereit“, 28 Seiten über seinen Werdegang geht. Er beschreibt seine Kindheit und Jugend, auch das Thema „Gangmitglied“ wird mal kurz angerissen. Interessanter finde ich seinen Werdegang als Lehrling bis h…

"FETTE ALTE KUH"

Vor einiger Zeit habe ich das erste mal ein Stück Fleisch zubereitet, wo mich der Name ein wenig stutzig gemacht hat.„Fette alte Kuh“ Auch die Größe war für mich schon etwas Besonderes, auch wenn einige von euch schon größeres auf den Grill gelegt haben. Bevor ich jetzt lange eine Erklärung zu dem Fleisch abgebe, würde ich euch gerne einen Text von den „www.fleischgeniesser.de“ zum Lesen geben, wo das Fleisch kurz beschrieben wird.






Was ich zum Abschluss dazu schreiben kann, es ist ein Hammer Fleisch, mit einem ganz besonderen Geschmack und Konsistenz. Es macht einen riesigen Spaß dieses Fleisch zuzubereiten.  
Versucht es  und ich verspreche, ihr werdet es nicht nur einmal euch und euren Gästen kredenzen.
Mehr Infos darüber und wie man das Fleisch bekommt, unter:
www.fleischgeniesser.de
Viel Spaß und freue mich auf viele Kommentare!
Euer Gastromacher

Neues vom "Gastromacher" aus der Beefer-Küche

Nicht nur Steak geht mit dem Beefer, sondern auch ganz schön viele andere Rezepte kann man damit an den Mann und die Frau bringen.
Viel Spaß mit dem Rezept!



                Das Rezept zum Downloadenund Nachbeefen gibt es hier:


Link zum PDF (neue Seite)


Buchtipp von Dat tat Do-Bataille über einen kulinarischen Krimi

Der letzte Champagner
Von Carsten Sebastian Henn
Der Autor Carsten Sebastian Henn hat wieder zugeschlagen: Sein neuer Roman siedelt er in der Welt der Weinberge an und fängt famos an: Eine Leiche wird in einem Weinkeller aufgefunden – gesäbelt wie eine Champagnerflasche! Der Krimi ist irre kurios und witzig geschrieben, mit ironischen Einschlägen rund um den Professor Adalbert Bietigheim, der in Begleitung seines Hundes Benno von Saber dem Rätsel um den Tod seines alten Freundes de Montgolfier auf den Grund geht. Mehr soll an dieser Stelle nicht verraten werden – geht auch gar nicht, weil ich selber noch nicht viel weiter gelesen habe;-) Aber der Humor gefällt mir. Ein schöner Bruch im edlen Setting mit vielen edlen Getränken und einem arroganten Gastgeber, der viel von sich selber und seinem Winzerwissen hält… aber ist er auch der Mörder?Nebenbei erfährt man einiges Wissenswertes rund um den Champagner. Jahrgänge, Traubensorten, Gärung, Hersteller und was den Gaumen eines Sommeliers zu…

Neues aus der Beefer-Küche

Aus dem Beefer auf den Tisch: Mediterran Flammkuchen

Das Rezept zum Downloaden und Nachbeefen gibt es hier:Link zum PDF (Neues Fenster)Den Pizzastein mit Holzschieber gibt es hier:https://beefer.de/shop/pizzastein-mit-schieber/

Weitere Rezepte zum Beefen findet ihr auch in in unserem Buch „800 Grad – Der Beefer“.

"BURGER UNSER"-Weihnachtsfilm

Ich habe über eines der besten Kochbücher 2016 "BURGER UNSER" schon geschrieben. Ich liebe Burger und seit diesem Buch noch viel mehr.
Und nun gibt es auch noch ein wirklich tolles Video.
Guckt es euch einfach an. Alle Infos dazu stehen dann unten für euch.
Allen eine schöne Adventszeit!

Jetzt das "Burger Unser" auf den Wunschzettel schreiben!




In der Rolle als Weihnachtsmann: Axel Siefer, (deutscher Schauspieler, Regisseur und Buchautor, mehrfach ausgezeichnet, u.a. mit dem deutschen Fernsehpreis, dem deutschen Comedy-Preis und anderen Ehrungen)

Autor: Nicolas Lecloux, (Co-Autor vom Buch "Burger Unser" sowie Gründerteam / GF Marketing true fruits GmbH; Lecloux hat erst im Sommer mit der Samenspender-Kampagne von true fruits bundesweit für Schlagzeilen gesorgt) Produktion: BBDO Group Germany


Produktion: BBDO Düsseldorf/Craftwork, Fabian Pensel (CD/Regie),  Ramón Scheffer (Senior Copywriter)


BURGER UNSER
HUBERTUS TZSCHIRNER / NICOLAS LECLOUX / THOMAS VILGIS / NILS…

Rinderfilet Sous Vide gegart und im Beefer gebeeft!

Rinderfilet ist ein sehr mageres Stück Fleisch vom Rind und ist für das Sous Vide-Garverfahren wie gemahlt.Natürlich muss man auf eine Top Qualität achten. 
Ich arbeite sehr gerne mit dem"Irish Beef Filet der Hereford Prime Rasse"zum Beispiel von "Otto Gourmet"
Und los gehts!




Bei 56 °C im Sous Vide Wasserbad 40 Minuten Sous Vide garen.


Den Beefer auf höchste Stufe vorheizen. 2 Steaks auf das Beefer-Grillrost legen, Den "Beefer One" ganz nach oben kurbeln, beim "Beefer One Pro" die höchstmögliche Einschubhöhe nehmen. Die Steaks in den Beefer schieben und von beiden Seiten 30-40 Sekunden beefen. 
Guten Hunger euer Gastromacher

Pilz-Burger

Ich liebe die Zeit der Pilze. ich komme dann nicht drumherum einen Pilz-Burger zu machen. Mit gutem selber durchgedrehtem Rinder Hackfleisch. Champignons, Kräuterseitlinge, gutem Speck, herzhafter Bergkäse, Dunkelbier-Ketschup und knackigem Salat.
Oh ja, das ist so was von toll!


Buch-Tipp von Dat tat Do-Bataille

10 Jahre Lafer! Lichter! Lecker!
Unsere Lieblingsrezepte – das Jubiläumsbuch
Für die Fans der gleichnamigen Show von Johann Lafer und Horst Lichter extra zum 10-jährigem Bestehen hat der Callwey-Verlag die besten Rezepte versammelt. In den verschiedenen Kategorien wie Kleines vorwech, Klassiker ausgelafert, Fleisch satt und das Süße Finale stellen uns die beiden Köche ihre Lieblinge aus ihrer Kochshow vor. 
Und witzeln dabei vorneweg im Vorwort. 


Natürlich sind die Promigäste wie Ingolf Lück dabei, eine kleine Fotogalerie und im Anschluss die Lektion Hinter den Kulissen lassen den Spaß und die Arbeit erahnen. Für mich besonders ansprechend sind die wirklich hervorragend gelungenen Fotos von Daniel Esswein – passender Name, nicht wahr? 
Ist schon eine Verheißung für einen Anfänger wie mich. Sehr gut finde ich auch die relativ einfachen Rezepte zum nachkochen wie etwa die Lauchsuppe von MagdalenaBrzeska oder die Tortellini mit Parmaschinken von Thomas Rath. Simpel und einfach lecker auch die…

Beefer und der Gastromacher, was ist da los?

Hallo liebe Leser, von meinem Blog „Der Gastromacher“
Leider hatte ich in den letzten Wochen nicht viel Zeit meinen Blog zu pflegen. Das soll sich aber wieder ändern.
Und am besten mit einer Neuigkeit.
Meine Wenigkeit wird ab Ende des Jahres und natürlich auch im nächsten Jahr die Küche von den „Beefern“ führen. Ich werde Schulungen, Trainings, Geschmackstrainings mit hoffentlich vielen Gästen durchführen. 



Das ist aber noch nicht alles, in Planung ist an einigen Tagen im Monat den langen Tisch vor der Küche für Publikum zu öffnen. Dort kann man sich einen Platz oder auch zwei, natürlich auch als Gruppe, reservieren lassen und sich von mir und dem „Beefer“ kulinarisch verwöhnen lassen.



Frank Hecker, Marc Kirwald, Frantz Konzen und das ganze Team der „Beefer“ und natürlich ich freuen uns auf eure zahlreichen besuche.



Mehr Infos bekommt ihr unter:
www.beefer.de
und natürlich hier bei eurem „Gastromacher“





Food & Lifestyle-Festival in Oberösterreich im Hotel Almesberger****S

Ein sehr netter Kollege mit dem Namen Tom Weber, hatte mich vor ca. 3 Monaten angerufen um mir zu erzählen, dass er einen kleinen aber feinen Event im Hotel Hotel Almesberger****S vorhat. Es ging eigentlich in erster Linie darum, einen großen Umbau im Hotel zu feiern und sich bei Nachbarn und Stammgästen für die Geduld zu bedanken. Eine Idee, was man auf so einem Fest machen könne, wäre doch mit 2-3 Gastköchen die Gäste zu bekochen. Fand ich toll und freute mich darüber, dass er mich dazu einlud mit zu kochen.
Dann vergingen erst einmal einige Wochen, ich sage jetzt mal so vorsichtig 4, da bekomme ich Nachricht von Tom, wo er frug „kann ich dich mal anrufen“? Nachdem ich dem zustimmte, ging mein Mandy und ich traute meinen Ohren nicht was er mit da sagte. Aus dem netten Event, ist ein Festival auf über 3000qm entstanden, mit großer Showbühne, vielen Ausstellern, Spaß für Groß und Klein, Musik Acts, Lifestyleshows und vielen mehr geworden.Und natürlich mit mehr Köchen, die auf der Bühne…

Sommerliches Hühnerfrikassee mit Krebsfleisch und Paprika Espuma

Leider lässt uns der Sommer in einigen Regionen ein wenig im Stich. Macht aber nichts, dann verwöhnen wir uns eben mit einem leckeren Frikassee. 
Viel Spaß bei nachkochen!



  Das Hühnerfrikassee
   Zutaten für 4 Personen:
     900 g Hähnchenbrust mit Knochen2 Zwiebeln3 Nelken3 Lorbeerblätter1 El schwarzer Pfeffer4 WachholderbeerenSalz200 g Champignons150 ml Weißwein30g Butter30g Mehl60 ml SchlagsahneCayennepfeffer150g Flußkrebsfleisch selber vorgegart (oder aus dem Kühlregal)3 Stengel Estragon, man kann auch 2 Tl getrocknetes nutzen150g frische oder TK Erbsen10-12 Kaiserschoten1 Möhre

Die Hähnchenbrüste in kaltem gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze zum kochen bringen. Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Wachholder, Nelken und Wein dazu geben.
Zwiebel in zwei Hälften schneiden, mit den Schnittflächen in eine Pfanne legen und dunkelbraun rösten. Zu dem Hähnchen geben.
Hähchenteile in 30-40 Minuten garen.
Möhre in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Champinons putzen un…