Donnerstag, 19. Januar 2017

"FETTE ALTE KUH"


Vor einiger Zeit habe ich das erste mal ein Stück Fleisch zubereitet, wo mich der Name ein wenig stutzig gemacht hat.
„Fette alte Kuh“
Auch die Größe war für mich schon etwas Besonderes, auch wenn einige von euch schon größeres auf den Grill gelegt haben. Bevor ich jetzt lange eine Erklärung zu dem Fleisch abgebe, würde ich euch gerne einen Text von den „fleischgeniesser.de“ zum Lesen geben, wo das Fleisch kurz beschrieben wird.



„Am besten ist das Fleisch einer fetten alten Kuh! Und das Angebot ist äußerst knapp. Durch die Hochzüchtung unserer Rinderrassen haben viele Kühe eine kurze Lebenserwartung. Oftmals ausgezehrt vom Leistungsdruck landet das meiste Fleisch der Kühe im Burger, im Hackfleisch oder endet in der Wurst. Alte Kühe haben jedoch die Zeit, dass sich der intramuskuläre Fettanteil im Fleisch über Jahre hin aufbauen kann. Auch bildet sich im Laufe der Zeit eine starke, gelbliche Fettschicht (die gelbe Fettschicht ist ein Indiz dafür, dass die Kuh frisches karotinhaltiges Gras gefressen hat). Beim drüberstreichen mit der Hand bildet sich an dieser ein Fettfilm. Vor der Reifung erinnert der Geruch (es duftet wirklich gut!) des Fleisches an Frischmilch, Heu und eine Spur von Gras. Steakexperten und Spitzenköche wissen um die hervorragenden und andersartigen Eigenschaften des Fleisches; es zählt zum besten Fleisch der Welt!


Was ich zum Abschluss dazu schreiben kann, es ist ein Hammer Fleisch, mit einem ganz besonderen Geschmack und Konsistenz. Es macht einen riesigen Spaß dieses Fleisch zuzubereiten.  

Versucht es  und ich verspreche, ihr werdet es nicht nur einmal euch und euren Gästen kredenzen.

Mehr Infos darüber und wie man das Fleisch bekommt, unter:


Viel Spaß und freue mich auf viele Kommentare!

Euer Gastromacher

Freitag, 30. Dezember 2016

Neues vom "Gastromacher" aus der Beefer-Küche



Nicht nur Steak geht mit dem Beefer, sondern auch ganz schön viele andere Rezepte kann man damit an den Mann und die Frau bringen.

Viel Spaß mit dem Rezept!




                Das Rezept zum Downloadenund Nachbeefen gibt es hier:





Dienstag, 27. Dezember 2016

Buchtipp von Dat tat Do-Bataille über einen kulinarischen Krimi




Der letzte Champagner

Von Carsten Sebastian Henn

Der Autor Carsten Sebastian Henn hat wieder zugeschlagen: Sein neuer Roman siedelt er in der Welt der Weinberge an und fängt famos an: Eine Leiche wird in einem Weinkeller aufgefunden – gesäbelt wie eine Champagnerflasche!
Der Krimi ist irre kurios und witzig geschrieben, mit ironischen Einschlägen rund um den Professor Adalbert Bietigheim, der in Begleitung seines Hundes Benno von Saber dem Rätsel um den Tod seines alten Freundes de Montgolfier auf den Grund geht. Mehr soll an dieser Stelle nicht verraten werden – geht auch gar nicht, weil ich selber noch nicht viel weiter gelesen habe;-) Aber der Humor gefällt mir. Ein schöner Bruch im edlen Setting mit vielen edlen Getränken und einem arroganten Gastgeber, der viel von sich selber und seinem Winzerwissen hält… aber ist er auch der Mörder?
Nebenbei erfährt man einiges Wissenswertes rund um den Champagner. Jahrgänge, Traubensorten, Gärung, Hersteller und was den Gaumen eines Sommeliers zum Klingen bringt. Es ist das neue und achte Buch, das sich der Welt der Gastronomie zuwendet.
Bei all dem Fachwissen kein Wunder, dass der Autor selber ein Kenner ist: Er ist Weinjournalist, Gastrokritiker und der Chefredakteur von Vinum und des Gault Millau. Im Anhang findet sich noch ein Dossier, in dem viele Fachvokabeln erklärt werden. Sehr empfehlenswert! Der Krimi war für mich darüber hinaus ein prickelndes Vergnügen.


Carsten Sebastian Henn

Im Pendo-Verlag erschienen, 312 Seiten, gebunden


Freitag, 25. November 2016

"BURGER UNSER"-Weihnachtsfilm




Ich habe über eines der besten Kochbücher 2016 "BURGER UNSER" schon geschrieben. Ich liebe Burger und seit diesem Buch noch viel mehr.

Und nun gibt es auch noch ein wirklich tolles Video.

Guckt es euch einfach an. Alle Infos dazu stehen dann unten für euch.

Allen eine schöne Adventszeit!


Jetzt das "Burger Unser" auf den Wunschzettel schreiben!





In der Rolle als Weihnachtsmann: Axel Siefer, (deutscher Schauspieler, Regisseur und Buchautor, mehrfach ausgezeichnet, u.a. mit dem deutschen Fernsehpreis, dem deutschen Comedy-Preis und anderen Ehrungen)


Autor: Nicolas Lecloux, (Co-Autor vom Buch "Burger Unser" sowie Gründerteam / GF Marketing true fruits GmbH; Lecloux hat erst im Sommer mit der Samenspender-Kampagne von true fruits bundesweit für Schlagzeilen gesorgt) Produktion: BBDO Group Germany



Produktion: BBDO Düsseldorf/Craftwork, Fabian Pensel (CD/Regie),  Ramón Scheffer (Senior Copywriter)



BURGER UNSER

HUBERTUS TZSCHIRNER / NICOLAS LECLOUX / THOMAS VILGIS / NILS JORRA /FLORIAN KNECHT / DANIEL ESSWEIN

Abwechslungsreich und überraschend liefert Burger Unser 70 spektakuläre Rezepte - mal mit Fleisch, Fisch oder Käse, mit verschiedenen Brotsorten, selbstgemachten Chutneys und ausgefallenen Zutaten wie Apfel, Papaya oder Lachs. Dieses Buch zeigt, dass alles, was man bisher für Burger gehalten hat, bloß belegte Brote waren. 

Zu jedem Rezept geben die Autoren ihre persönlichen Empfehlungen für Getränke, die perfekte Fleischzubereitung und passende Toppings. 
"Burger Unser" ist mehr als ein Rezeptbuch. Es ist eine wahre Liebes-erklärung an ein Gericht, das alles sein kann: Genussmoment, Seelentröster, maßloser Exzess – oder eben einfach der perfekte Burger.

Gebunden, 288 Seiten, ca. 150 Farbfotos 

ISBN: 978-3-7667-2201-0

39.95€

In Ihrer Buchhandlung erhältlich

Mittwoch, 16. November 2016

Rinderfilet Sous Vide gegart und im Beefer gebeeft!



Rinderfilet ist ein sehr mageres Stück Fleisch vom Rind und ist für das Sous Vide-Garverfahren wie gemahlt.
Natürlich muss man auf eine Top Qualität achten. 

Ich arbeite sehr gerne mit dem
zum Beispiel von "Otto Gourmet" 

Und los gehts!



Die Filets abspülen und gut trocken tupfen. 


Das Fleisch so kalt wie möglich ungewürzt in einen Vakuum-Beutel geben, nach Geschmack mit Kräutern bedecken und vakuumieren.


Bei 56 °C im Sous Vide Wasserbad 40 Minuten Sous Vide garen.



Den Beefer auf höchste Stufe vorheizen. 2 Steaks auf das Beefer-Grillrost legen, Den "Beefer One" ganz nach oben kurbeln, beim "Beefer One Pro" die höchstmögliche Einschubhöhe nehmen. Die Steaks in den Beefer schieben und von beiden Seiten 30-40 Sekunden beefen. 


Nach einer kurzen Ruhezeit unten in einer Gastroschale vor dem Beefer, Hat das Filet eine tolle Farbe und hat die perfekte Garstufe.
Guten Hunger euer Gastromacher