Der Gastromacher

Der Seeteufel

Wenn man bei einem Tauchgang dem Lophius piscatorius im Mittelmeer oder Atlantik begegnet, dann überkommt einen das Gefühl in der Zeit der Dinosaurier zu leben. Denn so skurril sieht dieses Wesen wirklich aus.Der Teufel wird in Küstengewässer gefunden, wo er in schlammigem und sandigem Boden auf seine Beute wartet. Er liegt dann dort eingegraben und wartet mit aufgerissenem Maul auf seine Beute, die er mit Antennen aufspürt. Seine Feinde kann er noch mit sechs Stacheln abwehren. Die Spanier nennen ihn auch „Meeresratte“ (rata de mar).Die Katalanen haben den Fisch in die Küchen gebracht und über ganz Spanien bekannt gemacht. Heute wird er auch hier in guten Fischgeschäften angeboten.
Einige sind immer noch der Meinung, dass der Seeteufel zu fade sei. Doch kunstvoll zubereitet dient sein festes, aromatische Fleisch für tolle Kreationen. Den hässlichen Kopf bekommt man im Geschäft meistens nicht zu sehen. Die Katalanen fertigen daraus höchstens noch Brühe und als Leckerbisse…

Rape a la Marinera(Seeteufel nach Matrosenart)

Die Einkaufsliste:
4 Seeteufelfilets á 250gSalz und Pfeffer3 EL OlivenölMehl1 kleine Zwiebel, fein gehackt1 EL geschälte Mandeln3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten1 getrocknete rote Chilischote, entkernt und fein gehackt1 Bund Petersilie, gehackt1 Scheibe geröstetes Weißbrot125 ml Weißwein250 ml Fischfond4 gekochte Riesengarnelen4 gekochte Kaisergranaten
Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen und etwas ziehen lassen. Olivenöl erhitzen, die Fischfilets in Mehl wenden und von beiden Seiten anbraten. In eine feuerfeste Form geben.Im restlichen Öl die Zwiebeln glasig dünsten. Mandeln, Knoblauch und Chilischote zugeben und an rösten. Petersilie und die Brotscheibe untermischen, den Weißwein zugießen und einmal aufkochen. Die Sauce im Mixer pürieren, mit dem Fischfond auffüllen, nochmals kurz aufkochen lassen und über die Fischfilets gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 10-15…

Paprika mit Hackfleischfüllung

Viele haben nicht die Zeit dazu, jeden Tag frisch zu kochen. Was ein Glück, dass es gefüllte Paprika gibt, die kann man wunderbar vorbereiten und nach Bedarf in den Ofen schieben. Ob unerwartet Besuch kommt oder die Familie Hunger hat. Mit dem Rezept sind sie in 30 Minuten fertig, den Rest macht der Ofen. Nun viel Spaß und guten Hunger!


Die Einkaufsliste:

Für 6 Personen

3 große (je eine rote/gelbe/grüne) Paprikaschoten
50 g trockenes Weißbrot oder ein altes Brötchen
4 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
4 El Olivenöl
2 Bunde Petersilie
1/2 Tl getrockneter Estragon
600 g gemischtes Gehacktes
120 g Ricotta (ital. Frischkäse)
1 Ei (Kl. M)
1 1/2 El Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Muskat
5 El halbtrockener Weißwein
300 ml Kalbsfond
3 Lorbeerblätter
wer es mag, Käse zum Überbacken

Zubereitung1. Paprika in der Hälfe überschneiden. Aus den Schoten Kerne und Trennwände entfernen.
Brot in lauwarmem Wasser einweichen. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein schneiden und in 1 El Öl glasig dünsten. 1 Bund P…

--> Sant Joan, eine der buntesten und lautesten Traditionen in Barcelona

Das Frühlingsende wird in Barcelona in der Nacht vom 23. auf den 24. Juni gefeiert. Es geht um die so genannte Sommersonnenwende, das die kürzeste Nacht des Jahres ist. Die ganze Stadt ist auf den Beinen, um den Anfang des Sommers zu feiern. Eigentlich kommt der Name vom Heiligen Sant Joan, obwohl es sich um keinen religiösen Feiertag handelt. Die ganze Nacht wird an großen und kleinen Lagerfeuern, mit Feuerwerk und lauten Geböller gefeiert. Die größten Feuer, die durch das mitbringen alter Holzmöbel oder anderem Holz zustande kommen, gibt es an den vielen Stränden.






Dazu essen die Menschen Coca, ein flacher Kuchen mit Trockenobst und Pinienkernen. Getrunken wird dazu jede Menge Cava und auch einige süße Liköre. Wer also wirklich mal so richtiges katalanisches Leben mitbekommen will, der muss einfach am 23. Juni dabei sein. Ich habe das Rezept vom Coca dazu geschrieben, dann kann sich jeder zu Hause schon ma…

Kaffeetradition in Spanien

Früher machten die Herren in den spanischen Kaffeehäusern Politik. Keine Politik die etwas geändert hätte, oder von der außerhalb gehört wurde. Das Kaffeehaus war eben das Rathaus der kleinen Leute und sie waren der „Staatsrat“, der das intellektuelle Leben des Landes prägte.

Vor 50 Jahren verschwanden immer mehr Kaffeehäuser und wurden ersetzt durch Boutiquen oder die Einrichtung wurde durch Neo-Jugenstil geändert. Dies hat sich in den letzten Jahren glücklicherweise wieder zurück entwickelt.

Das schöne an den traditionellen Kaffeehäusern ist leicht zu erklären. Ob an der Bar oder an den Marmortischen mit den gusseisernen Füßen: die Menschen, die sich dort aufhalten und mit Gelassenheit einen Kaffee trinken, kommen aus allen Schichten. Da sitzt der Anarchist neben dem Kommunisten, der Chefarzt neben dem Müllmann oder die Hausfrau mit der Fabrikantenfrau zusammen und diskutieren über alles, was gerade in der Zeitung steht oder nebenan passiert ist.

Dieses Verhal…