Fisch Warenkunde (Teil4)

Die Makrele



Weil diesem Fisch die Schwimmblase fehlt, kann er blitzschnell im Wasser agieren, ausweichen und auf- oder abtauchen. Durch seinen torpedoförmigen Körper erzielt er hohe Geschwindigkeiten.
Makrelen sind mit den Thunfischen verwandt und durchqueren in großen Schwärmen das Mittelmeer, den Atlantik und die Nordsee.
Das aromatische, zarte Fleisch ist bräunlich-rot und sehr saftig. Es gibt kaum einen Fisch, bei dem der Fettanteil so stark schwankt wie bei der Makrele. Im Frühjahr liegt der Fettanteil bei gerade mal 3% und im Herbst bei satten 30%. Das gute an diesem Fett ist der hohe Anteil an wertvollen Omega-3-Fettsäuren. Sie halten das Herz und den Kreislauf in Schwung und unterstützen sehr stark unser Gehirn.
Die Markrele ist ein sehr beliebter Fisch, der außer als Frischfisch auch gerne geräuchert oder in der Konserve gekauft wird.





Seewolf, Steinbeisser oder Katfisch

Dieser Fisch ist nicht gerade eine Schönheit, aber gegenüber dem Seeteufel ein Foto-Model. Seewölfe oder Steinbeißer gehören zu den Grundfischen und halten sich in Meerestiefen bis zu 500 m oder tiefer auf.
Charakteristisch ist sein dicker Kopf, der mit kräftigen Zähnen ausgestattet ist. Dadurch kann er Muscheln und Krebse aufknacken. Diese Methode sich zu ernähren bringt natürlich einen hohen Verschleiß der Zähne mit sich, doch die Natur hat dafür gesorgt das er alle Zähne während der Laichzeit verliert und im Winter neue nachwachsen.
Der Seeteufel überzeugt auf jeden Fall durch sein helles, relativ festes Fleisch und köstlichen Geschmack. Er eignet sich hervoragend zum Schmoren, Braten oder Frittieren. Wegen seiner Größe wird er nicht im ganzen, sondern filetiert oder in Scheiben angeboten.