Wissenswertes aus der Gastronomie



Sauce Ravigote

Leider bekommt man diese herrliche Sauce kaum noch angeboten, dabei ist sie etwas ganz Besonderes.

Diese Sauce Ravigote leitet sich von einer herkömmlichen Vinaigrette ab. Der Genießer guter Saucen, verfeinert damit seinen Fisch, Fleisch, Eier, oder bestreicht damit ein frisch gebackenes Brot.
Ein sehr leckeres Rezept und noch weitere Infos zu diesem Klassiker könnt ihr unter dem Link: 

http://lamiacucina.wordpress.com/2010/04/27/sauce-ravigote-mit-siedfleisch/nachlesen!

Kommentare

lamiacucina hat gesagt…
Danke für die freundliche Erwähnung !
27. Juni 2010 um 08:54
Rico hat gesagt…
Sehr gerne!
28. Juni 2010 um 00:03
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Kleine Warenkunde über Hirschfleisch und Hirschgulasch-Rezept

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Ich habe einigen Leuten das Wildfleisch nahe gebracht, die immer gesagt haben, Wild mag ich nicht, das ist zu streng. Davon konnte ich sie dann vom Gegenteil überzeugen.

Nicht nur, dass Hirschfleisch fantastisch schmeckt, sondern auch sehr gesund ist, da es sehr fettarm ist. Und genau wie beim Rindfleisch gibt es viele Arten es zuzubereiten: Ob als Braten, Steak oder Gulasch. 

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Rothirsche sind die am meisten in deutschen Wäldern zu findende Art und kann bis zu 350 Kilo schwer werden.
Das Fleisch hat eine dunkle Farbe und hat eine ähnliche Konsistenz wie Rindfleisch, aber es ist viel magerer. Der Geschmack ist etwas kräftiger, aber nicht mit Rindfleisch zu vergleichen. Hirschfleisch ist sehr eiweißreich und hat viel B-Vitamine, Zink, Selen un…
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Kaninchen/Spargel/Bärlauchpüree/Buchenpilze/Fenchel

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Nach vielen Anfragen zu dem Kaninchen Rezept, habe ich es aufgeschrieben und wünsche allen viel Spaß beim nachkochen.
Zutaten für 4 Personen
Römertopf
1 Bio Kaninchen ca. 5 kg in Stücke zerteilt (kann man sich direkt beim Metzger machen lassen)
5-6 Zwiebeln
Suppengemüse (2 Möhren, ½ Stange Lauch, ½ Sellerie)
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
4 Knoblauchzehen
250 ml trockener Weißwein
½ l kräftige Hühnerbrühe
10 Maronen vorgegart
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Fermentation von Heiko Antoniewicz, Michael Podvinec und Thomas Ruhl

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Ich habe lange auf dieses, ich sage mal Fachbuch, gewartet und nun darf ich sogar darüber schreiben. Heiko Antoniewicz hat mit dem Molekularbiologen Michael Podvinec und den tollen Fotos von Thomas Ruhl ein Meisterwerk auf den Markt gebracht.
Und wie ich schon angemerkt habe, es ist eher eine Art Fachbuch für Profis oder ambitionierte Hobbyköche.  Es geht los mit einer kurzen Einführung in die Geschichte und dann mit einem Grundkurs der Molekularbiologie, was sich aber schlimmer anhört als es ist. Es ist schon fast spannend, was alles so passiert, wenn sich Kulturen bilden oder was die milchsaure Gärung bedeutet. Ich gebe auch zu, dass ich vorher noch nie von der Gärung durch Schimmelpilze und der Zusammenarbeit mehrerer Mikroorganismen gehört habe. Was nichts anderes ist wie zum Beispiel Sauerteig.
Nun aber Schluss mit der Biologie und weiter mit den Rezepten.
Was mir besonders gut gefällt, sind die Rezepte, denn die sind kurz und knackig geschrieben. Keine langen Erklärungen, sondern au…
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