Direkt zum Hauptbereich

Posts

Es werden Posts vom Februar, 2016 angezeigt.

"Dämpfen und Sousvide aus dem Hause Teubner"

H2O, das habe ich schon in der Schule gelernt, ist einer der lebenswichtigsten Stoffe für den Menschen. Da der Mensch aus ca. 70-80% aus Wasser besteht, leuchtet das bestimmt auch jedem ein.  Aber darüber will ich auch gar nicht schreiben, sondern darüber, dass man Wasser nicht nur zum trinken und zum Kaffee- oder Kartoffel kochen nutzen kann, sondern vielseitiger ist, was viele nicht ahnen.
Und damit ihr soviel Spaß mit Wasser habt wie ich, hilft ein tolles Buch. 
"Dämpfen und Sousvide" aus dem Hause Teubner


Wer hat es geschrieben,  fragt ihr euch bestimmt? Das kann man so einfach nicht beantworten. Es ist ein großes Team für ein Kochbuch. Neun Personen haben sich um Theorie, Optik, Fotografie gekümmert und noch zwei Personen vom Teubner-Verlag, welche die Koordination für das Ganze übernommen haben. 
Doch das sollen noch nicht alle sein, die mitgewirkt haben. Zehn Köche (zum Beispiel Andi Schweiger oder Sebastian Frank) standen zur Verfügung und kochten ein Rezept nach dem ande…

GREEN CHEFS

Wir müssen alle mit dran arbeiten, das die Gastronomie wieder ehrlich und für den Gast und die Umwelt arbeitet! 
Unterstütze die GREEN CHEFS, dann können wir etwas bewegen!


Putenröllchen mit Kartoffel-Sellerie-Stampf und Rote-Beete-Salat

Zutaten für 4 Personen
Putenröllchen:
4 Putenschnitzel ¼ Salatgurke 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Chilischote 1 Paprika rot 1 El Olivenöl ½ Dose geschälte Tomaten Rosmarin-Gewürzsalz Pfeffer, Salz, Zucker Frischer Basilikum Wurzelgemüse 100 ml Sherry oder Weißwein 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt Butterschmalz ½ l Geflügelbrühe
Zubereitung:
Für die Füllung: Salatgurke und Paprika entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Chili auch in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen in einem Topf mit etwas Olivenöl dünsten. Geschälte Tomaten dazu geben und bei kleiner Hitze einkochen lassen. Mit Pfeffer, Salz, Zucker und klein geschnittenem Basilikum abschmecken. Die Putenschnitzel etwas klopfen, mit Rosmarin-Gewürzsalz und Pfeffer würzen. Mit der Füllung bestreichen und einrollen. Mit einem Holzspieß oder Küchengarn fixieren. Für die Sauce: Wurzelgemüse schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in Würfelchen schneiden. Nun die Puten-Röllchen in einer Pfanne mit B…

Küchenparty im Kemaha Grand Hotel Bonn

Das war ja genau unser Ding, dachten wir, als uns Jörg Stricker (Executive Assistant Manager) vom Kameha zur Küchenparty unter dem Motto Karneval eingeladen hat.  Karneval, wo wir uns normalerweise einschließen und frühestens am Aschermittwoch wieder vor die Tür gehen, aber man kann sich ja überraschen lassen.
Mein Mann und ich waren aber dann doch sehr angetan von der Veranstaltung, denn schon die Begrüßung durch Jörg Stricker und General Manager Elmar Schmitz . Sie waren sehr herzlich und das Glas Champagner zur Begrüßung lockerte uns dann schon mal ein wenig auf.
Ein großes Lob muss ich direkt an das ganze Kameha-Team machen, das sich eine wahnsinnige Arbeit mit der Dekoration in der großen Küche gemacht hat.
Bevor ich zum Essen komme, geht ein weiteres Lob an DJFAB-IO, der eine gelungene Mischung aus Karnevals-und neuen Hits gefunden hat und die Gäste hervorragend unterhalten hat.
Das Essen war ganz große klasse und es war ganz sicher für jeden etwas da.
Zum Beispiel Sushi vom Yunico-Te…