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Vinum - das Nachschlagewerk für Weinfreunde

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Fotos und Info:  www.weinguide-deutschland.de Ich bin seit mehr als 35 Jahren als Koch unterwegs und wenn ich ganz ehrlich bin, war es für mich immer eine Erlösung, dass ich einen Weinfachmann in der Mannschaft hatte. Das soll nicht heißen, dass ich nicht mal ein leckeres Glas Wein getrunken habe. Nur dass ich ein wenig Probleme mit der Säure mancher Weine habe und daher eher auf ein Glas Bier umgestiegen bin. Doch seit einigen Jahren hat sich das Blatt gewendet und ich machte mich immer schlauer über verschiedene Rebsorten. Nicht weil ich jetzt der Weintrinker geworden bin, sondern weil mich immer mehr Kunden in den Kochschulen, Events usw. auf die passende Wein-Begleitung ansprachen. Normalerweise habe ich meinen Weinhändler des Vertrauens und der stellte mir einige Weine zusammen. Das reichte aber nicht wirklich für eine komplette Übersicht aus. Dann fiel mir der Vinum Weinguide Deutschland in die Hände. Eigentlich nur aus dem Grund, weil ein befreundeter Winzer dar

Kaninchen/Spargel/Bärlauchpüree/Buchenpilze/Fenchel

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Nach vielen Anfragen zu dem Kaninchen Rezept, habe ich es aufgeschrieben und wünsche allen viel Spaß beim nachkochen. Zutaten für 4 Personen Römertopf 1 Bio Kaninchen ca. 5 kg in Stücke zerteilt (kann man sich direkt beim Metzger machen lassen) 5-6 Zwiebeln Suppengemüse (2 Möhren, ½ Stange Lauch, ½ Sellerie) 1 kleiner Hokkaido-Kürbis 4 Knoblauchzehen 250 ml trockener Weißwein ½ l kräftige Hühnerbrühe 10 Maronen vorgegart 100 g Butter Etwas Olivenöl Je 1 El Thymian, Rosmarin 2 Lorbeerblätter 1 Zimtstange Salz und Pfeffer 1 Bio Orange Den Römertopf 2 Stunden wässern. In der Zeit, das Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden. Das Kaninchen mit Salz und Pfeffer würzen und nicht zu heiß in etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten, bis es etwas Farbe bekommt. Das Fleisch in den gewässerten Römertopf geben. Alle anderen Zutaten, außer dem Weißwein, Hühnerbrühe und Butter in dem Bratensud anbra