Der Gastromacher

Der Gastromacher als Grafik von Sanja Gostovic

2012-01-03T10:37:00.000-08:00

Da gibt es doch liebe Menschen, die wohl so gerne meine Seiten besuchen das sie mir dem "Gastromacher" eine Grafik widmen. Ich bin sehr stolz und bedanke mich ganz herzlich bei Sanja Gostovic!

2012-2012-2012-2012-2012-2012-2012

2011-12-30T04:28:00.000-08:00

Der Gastromacher wünscht euch 1 erfolgreiches neues Jahr, 12 gesunde Monate, 52 schöne Wochen, 366 tolle Tage, 8784 angenehme Stunden und 527.040 glückliche Minuten.

Happy New Year!

MORGENSTERN Café & Bar in Köln

2011-12-20T16:06:00.000-08:00

Ich muss ja ganz ehrlich zugeben, ich bin schon lange ein kleiner Bewunderer von Ralph Morgenstern. Auch seine Sendung Kaffeeklatsch habe ich mir schon sehr gerne angesehen.

Nun ist aber etwas passiert, Ralph Morgenstern kann man jetzt im wahren Leben beim Kaffeeklatsch zusehen und zuhören, denn er ist trotz Proben und Theaterengagements fast täglich in seinem gleichnamigen Café. Oder ihr müßt selber im „Café Morgenstern“ dem Klatsch frönen und mal ganz ehrlich, das macht doch auch eine Menge Spaß.

Ralf Morgenstern mit seinem bunten Kirmespferdchen

Und wo ist sein Kaffee? Natürlich in Kölle (für die nicht Rheinländer: Köln)
Und das mitten in der Stadt auf einem der bekanntesten Laufstege – der Kettengasse. Nur ein paar Meter vom Rudolfplatz entfernt, macht es im Sommer viel Spaß, sich auf die Terrasse zu setzen, um zu sehen und gesehen zu werden.

Und wer kann einen Kaffeeklatsch besser zelebrieren als Ralph Morgenstern. Die Einrichtung ist mit Bedacht ausgesucht und jedes auch nur kleinste Detail hat seinen Platz zurecht, um die richtige Gemütlichkeit zu zaubern. In seinem kleinen Reich kann man quatschen, sagenhaft lecker Kuchen essen oder einen Kaffee, Kölsch oder was auch immer genießen.

Ralf und der Gastromacher mit viel Mops

Und noch mehr gibt es zu schreiben, denn mittlerweile kann man beim Ralph nicht nur Frühstücken, sonder auch eine Shoppingpause bei einem schmackhaften Gericht aus der Mittagskarte probieren. Und sollte es passieren, daß man länger oder lange oder noch viel länger im Morgenstern hängen bleibt, (das passiert einigen Gästen) dann gibt es auch noch eine kleine aber feine Abendkarte.

Was mir persönlich beim Ralph gefällt, es ist keine Szene-Gastronomie. Denn es treffen sich jung und alt, Männlein und Weiblein. Und ab und zu sitzt man auch neben Schauspielern, Comedians oder der Lokalprominenz.

Ralph Morgenstern hat einmal in einem Interview gesagt: „Mit dem Café Morgenstern habe ich mir einen besonderen Wunsch erfüllt“. Das merkt man auch an jeder Minute, die Ralph und sein Team bis zur Eröffnung in den Laden gesteckt haben.


Ralf Morgenstern und der Gastromacher am Pääd!

Ich und meine Freunde sind sehr gerne dort. Vielleicht sieht man sich ja mal!

Euer Gastromacher

MORGENSTERN Café & Bar

Friesenwall 24d
50672 Köln
Telefon: +49 221 54813768
Öffnungszeiten: Mo-So: 10:00 bis 22:00 Uhr

Spritzgebäck ganz schnell!

2011-12-20T08:17:00.000-08:00

Noch keine Plätzchen? Dann ein ganz schnelles Spritzgebäck zaubern!

Einkaufsliste:

4 Eier

500 Gramm Butter

500 Gramm Zucker

1/2 Zitrone ausdrücken

Etwas Orangenaroma

400 Gramm gemahlene Mandeln oder andere gemahlene Nüsse

Mehl

Nun aber ganz schnell:

Eier mit der Butter schaumig schlagen. Zitronensaft und ein paar Tropfen Orangenaroma sowie den Zucker hinzufügen. Dann Knethacken auf den Mixer und die Zutaten schon mal kneten. Der Teig ist nun noch sehr klebrig.

Sobald alles vermischt ist, so lange Mehl zufügen und Kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Ich knete zum Schluss den Teig mit den Händen, dann merkt man besser wenn er sich von der Haut löst. Den Teig dann 1-2 Stunden in den Kühlschrank legen. Am schnellsten geht es mit einem Fleischwolf. Man nimmt den Aufsatz mit dem Stern und los geht es. Wer keinen Fleischwolf hat, der macht den Teig nicht so fest, damit er für einen Spritzbeutel geeignet ist. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei Ober- und Unterhitze bei 190-200°C ca. 10 Minuten backen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist.

Und schon fertig!

Frohe Weihnachten

„Barcelon Colonia“

2011-12-02T04:00:00.001-08:00

Ich denke mal, dass viele meiner Leser schon mal in Barcelona waren oder zumindestens von der katalanischen Stadt gehört haben. Doch auch die, die noch nicht viel von dieser Stadt gehört haben, die kennen einen berühmten Namen, der Barcelona sehr geprägt hat. „Gaudi“ - ein begnadeter Künstler und Architekt, dessen Werke man in Barcelona an jeder Ecke trifft.

Wer in so einer Umgebung gerne mal einen Kaffee, ein Kölsch oder sogar einen leckeren Cocktail trinken möchte, der muß nicht unbedingt in Richtung Spanien fliegen.

Lecker Kölsch!

Ich habe da einen ganz speziellen Gastro – Tipp in Köln. Ein guter Freund von uns hat vor einiger Zeit eine ganz besondere Bar und Café aufgemacht.

Lampen wie für das Barcelon gemacht

Nicht nur das ganze Raumkonzept, welches im Sommer noch durch eine Terrasse unterstützt wird, ist selten, auffallend sind die vielen Kleinigkeiten, die an das Werk des Künstlers „Gaudi“ erinnern.
Zum Beispiel die Säulen, die mitten im Raum stehen, sind ganz nach „Gaudi“ mit Mosaik bearbeitet, was sehr authentisch rüber kommt.

Und es wurde eine lange Nacht

Nicht nur die Räumlichkeiten sind erwähnenswert, das ganze Team rund um Jim Annas und seinem Stellvertreter Martin sind Klasse. Immer nett und freundlich und natürlich auch für (fast) jeden Spaß zu haben.

Sonntags gibt es schon ab Mittags Kaffee und leckeren Kuchen. Auch wenn das „Barcelon Colonia“ mitten in der Gay - Szene liegt, sind es nicht nur Männer, die diese Bar besuchen. Junge und ein wenig ältere, Mann und Frau treffen sich dort, um gemütlich oder auch auf einer der Mottopartys Spaß zu haben.
Alles andere müßt ihr selber raus finden und erleben. Viel Spaß dabei!

Jim Annas und der Gastromacher

Die momentanen Öffnungszeiten:

Dienstags, Mittwochs, Donnerstags 18:00 bis 01:00
Freitags und Samstags 18:00 bis 03:00
Sonntags 15.00 Uhr bis 01.00 Uhr

!!!!!!Montag geschlossen!!!!!!

Barcelon Colonia
Pipinstraße 3
50667 Köln
Hinter der Haltestelle Heumarkt

http://facebook.com/barcelon.colonia

jimcgn40@aol.com

Euer Gastromacher

All Australien and more

2011-11-29T05:41:00.001-08:00

Wer kennt das nicht, wenn Kinder schon mal mit dem Finger auf dem Globus nach den weitesten Ländern in der Welt suchen?
Als kleiner Pimpf habe ich das oft gemacht und zwei Länder haben mich besonders begeistert.
Australien und Neuseeland fand ich nicht nur wegen der Entfernung toll, sondern auch wegen der Tiere. Ich habe mir schon als Jugendlicher jede Reportage angesehen. Dann habe es geschafft, Australien (leider nur beruflich) besuchen zu dürfen.

Es ist ein wundervolles Land, mit Menschen die unterschiedlicher nicht sein können und auch wenn die Ureinwohner manchmal sehr herb aussahen, waren sie immer nett und freundlich zu mir. Und dann das Essen! Ob deftig vom Grill, leichtes aus dem Meer oder durch die Nähe zu Asien leckere Speisen mit tollen Gewürzen. Jede Menge Angebote gab es in Down Under und das nicht nur in Restaurants, sondern auch in unzähligen Bars. Ganz besonders sind mir die BBQ-Abende im Gedächtnis geblieben. Auf jeden Fall ist es immer eine Reise wert.

Nun ist man aber in Deutschland und nicht jeder hat das Glück, dass die Firma einen in diese Länder schickt. Die meisten von uns können nicht eben mal einige Stunden Flug auf sich nehmen, um einmal dort essen zu gehen.

Da habe ich einen ganz besonderen Tipp!

All-Australian & More in Köln

Thomas Wieker & Elizabeth Wieker

Das ist die richtige Adresse für Menschen die gerne grillen, kochen oder auch mal etwas nicht so übliches auf dem Teller oder im Glas haben möchten. Ich kann nur jedem empfehlen, geht einmal dort hin und ihr möchtet nicht mehr gehen. Bei einem sehr leckeren und natürlich besonderen Kaffee erklären euch das ganze Team, geleitet von Elizabeth Wieker die Spezialitäten, die im Angebot sind. Und nicht dass ihr meint es, gibt nur Produkte aus den zwei genannten Ländern, neeeeee..... ihr kommt aus dem staunen nicht mehr raus. Und mehr werde ich hier auch nicht verraten. Guckt es euch einfach selber an!

Oh je, nun habe ich natürlich die ganzen netten Menschen vergessen, die nicht gerade um die Ecke von Köln wohnen.
Ach was, ich habe euch doch nicht vergessen. Denn der Ehemann von Elizabeth Wieker, Thomas Wieker hat den Internethandel unter sich und da könnt ihr alles bestellen. Und unter der Homepage: www.all-australian.com könnt ihr noch viel mehr über das Land, die Wieker`s und ihrem Geschäft und Angebot erfahren.

Severinskirchplatz 12, 50678 Köln – Telefon: 0221/30078548 shop@all-australian.com

Öffnungszeiten: Montag – Freitag von 11.00 – 18.00 Uhr und Samstags von 10.00 – 14.00 Uhr (im Dezember länger)

Die meisten von euch kennen Rinder – Rouladen und die meisten bestreichen das Fleisch vor dem rollen mit Senf. Ich habe es mal anders versucht. Mit der Chilli Jam (Chilimarmelade) bestreichen und in die Sauce noch 2 EL geben. Ich sage euch, der Hammer!

Viel Spaß beim einkaufen und nachkochen.

Euer Gastromacher

Abendbrot in Köln

2011-11-12T23:29:00.001-08:00

Italien pur in Köln

2011-10-24T05:53:00.000-07:00

Klein aber fein, da fühlt man sich wie mitten in Rom!

Trattoria „La Stella“

Vor kurzem haben uns Freunde zum essen eingeladen und das in dem schönen Köln. Da sie aber nicht aus Köln kommen fragten sie uns, ob wir etwas empfehlen können. Wir schlugen einen Italiener vor, was von unseren freunden mit einem wohlwollenden Nicken abgesegnet wurde und mit den Worten „oh ja, Pizza ist immer gut“ begleitet wurde. Da mußte ich sie leider enttäuschen, denn bei diesem Edel-Italiener gibt es keine Pizza. Aber auch das fanden sie nicht schlimm und ich konnte versprechen nicht hungrig oder unzufrieden ins Hotel zu gehen.
Ich weiß jetzt gar nicht, ob der Begriff Edel-Italiener der richtige ist. Ich glaube, der Begriff Trattoria mit viel italienischer Atmosphäre paßt besser.


Poulardenbrust und Pfifferlinge einfach Klasse. Aber auch das Carpaccio vom Rind war ein Traum

Das Familien geführte „La Stella“ kann aber nicht nur mit Atmosphäre punkten, sondern vor allem mit gutem Essen aus dem Land, das aussieht wie ein Stiefel. Selbstgemachte Pasta ist natürlich Ehrensache und dass der schwarze und weiße Trüffel aus Alba kommt auch. Aber das ist nicht das einzige was ich empfehlen möchte. Der Steinbutt oder die Misto alla Grilia (gegrilltes Gemüse) haben mir absolut gefallen. Ich könnte nun noch so einiges aufzählen, was man unbedingt bestellen muß, aber das solltet ihr besser selber raus finden.

Der Gastromacher und Chef Robi vom "La Stella

Wie in den südlichen Ländern oft zu sehen ist, gibt es keine Speisenkarten, sondern vor dem Tisch wird eine große Tafel aufgestellt, auf der dann die herrlichsten Köstlichkeiten stehen.
Auch wenn das Restaurant nicht an der günstigsten Straße zum Parken liegt (es gibt auch keine günstige Straße zum Parken in der Kölner Innenstadt) sollte man besser einen Tisch reservieren, denn es ist fast immer voll.
Das Preis – Leistungsverhältnis stimmt auf jedem Fall und die Freundlichkeit, Witzigkeit des Services machen einen Abend im „La Stella“ zu einer runden Sache.

Im Sommer kann man an ein paar Tischen vorne an der Strasse sitzen, oder etwas ruhiger im Biergarten.

Uns hat man nicht zum letzten mal dort gesehen, das kann ich mit einem gutem Gewissen sagen!

Euer Gastromacher

„La Stella“
Hahnenstrasse 25
50667 Köln

Tel: 0221-249209
Fax: 0221-2720650

Öffnungszeiten

Montag bis Freitag
12:00 - 15:00 Uhr
18:00 - 23:00 Uhr

Samstag
12:00 - 23:00

Sonntag
Ruhetag

Fischfilet mit Szechuan-Pfeffer im Blättereigmantel

2011-09-23T01:28:00.000-07:00

Ein tolles Rezept für alle Fischliebhaber. Durch den Spinatund die Hülle aus Blätterteig ist es auch für Anfänger in der Zubereitung vonFisch ohne Probleme zu machen. Denn, es ist fast unmöglich dass der Fischtrocken wird oder zerfällt!

Für 4-6 Personen

60 g Butter

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

200 g Champignon in Scheiben

1 El Zitronensaft

250 g Fischfilet ohne Haut und gut entgrätet (z. B. Lachs,Seeteufel)

2 hartgekochte Eier, gehackt

2 El Petersilie

180 g Blattspinat, wenn frisch dann kurz blanchieren, sonstTK aufgetaut

60 ml Sahne

1 Rolle Blätterteig, eine halbe Stunde vor gebrauch aus derKühlung nehmen

1 Ei leicht verquirlt

Szechuan-Pfeffer, Koriandersamen, Salz, Peffer, 1Chilischote

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Hälfte der Butterin einer Pfanne schmelzen. Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch bei mittlererHitze 5 Minuten dünsten. Pilze dazugeben und 5 Minuten braten. Den Zitronensaftunterrühren und die Mischung in eine Schüssel geben.

Backofen auf 210 °C vorheizen.

Den Lachs mit der restlichen Butter 2 Minuten braten.Herausnehmen und abkühlen lassen. In einer Pfanne ohne Fett, Korianderkörnerund Szechuan-Peffer rösten und dann im Mörser mahlen.

Eier, Petersilie, Salz und Pfeffer in der Pfanne verrührenund zu den Pilzen geben. Spinat und Sahne in einer Schüssel mischen, mit Salz,Peffer, Szechuan-Pfeffer und Koriander würzen. Die Hälfte des Blätterteigs aufdas vorbereitete Backblech legen. Die Hälfte dass Spinats etwas ausdrücken undauf dem Teig verteilen, dabei einen 3 cm Rand lassen. Auf den Spinat den Fischlegen mit der Eier, Champignon Mischung bestreichen. Mit dem restlichen Spinatbelegen. Falls jetzt im Spinat zu wenig Flüssigkeit ist, noch etwas von demausgedrückten Sahnesud zugeben. Aber Vorsicht das es nicht zu viel ist, sonstwird es alles zu flüssig. Den Rand des Blätterteigs mit ein wenig Wasser oderEi bestreichen. Die andere Hälfte des Blätterteig drauflegen und festandrücken.

Den Teig mit Ei bestreiche und 15 Minuten auf der mittlerenSchiene im Backofen backen. Dann bei 180 °C weitere 15-20 Minuten backen, bisdie Oberfläche schön goldbraun ist.

Das war es schon. Und es wird euch echt gut schmecken und esgelingt immer, wenn man sich an die Zeiten hält. Als Vorspeise oder mitBeilagen als Hauptspeise, es wird euch und euren Gästen gefallen.

Nach einen Tipp: Wenn ihr noch etwas Sahne in den RestlichenSpinatsud gebt, kurz einkochen lasst, mit Pfeffer und Salz abschmeckt und miteinem kalten Stück Butter montiert (am besten mit dem Stabmixer), habt ihr nocheine kleine Sauce zum garnieren!

Viel Spaß bei nachkochen!

Euer Gastromacher

Kochjacken-Outlet-Verkauf-Kochjacken

2011-08-30T03:54:00.000-07:00

Leute, so ein Angebot kommt so schnell nicht wieder! Bitte die Bestellbedingungen lesen! Und los!!!

Kochjacken super günstig (Stück nur € 9,50 netto)

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Wir haben einen Posten Kochjacken von Pionier ab Fabrik gekauft
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Anfragen an: der.gastromacher@gmail.com

Jordan Olivenöl

2011-08-19T03:17:00.000-07:00

DLG-Goldmedaille, Auszeichnung vom Magazin „Der Feinschmecker“, great taste gold, The Guild of Fine Food, 1. Platz beim Griechischen Olivenwettbewerb, es gibt fast keinen Preis, den Bastian Jordan und seine Familie noch nicht abgeräumt haben.

Vor mehr als 20 Jahren wanderten Doris und Thomas Kerner nach Griechenland auf die Insel Lesbos aus. Im Gepäck ihre zwei Kinder Heidi und Rolf Jordan. Ihr Haus musste ein Traum sein, mitten in einem Olivenhain mit Meerblick und mindestens hundert eigenen Olivenbäumen. Es war viel Arbeit, doch die Belohnung war so viel Olivenöl, dass der Eigenverbrauch gedeckt war und auch noch gute Freunde davon profitierten.


So, oder so ähnlich muss es bei den Jordan`s aussehen.

Nun zu Bastian Jordan, der Enkel, also die dritte Generation, hatte 2002 mit seinem Vater die Vision das Olivenöl unter eigenem Namen zu vertreiben. Und wie ich schon von einigen heute guten und international arbeitenden Lebensmittelfirmen gehört habe, fing alles in einer Garage an. So wurden auch die ersten Flaschen Jordan Olivenöl in der heimischen Garage an die Kunden verschickt.

Und so ging es in dem Familienbetrieb immer weiter und weiter. Mittlerweile arbeiten mehrere Angestellte in der Solinger Firma und verschicken ihr Olivenöl in die ganze Welt.

Ich habe dank Bastian Jordan nicht nur das Olivenöl, sondern auch die köstlichen Olivensorten Kolovi und Adramitiani, die ausschließlich von der Insel Lesbos kommen, probieren dürfen. Und etwas ganz besonderes war für mich die Oliven-Tapenade, die ich fast auf einmal mit leicht geröstetem Brot gegessen habe. Eins ist auf jedem Fall sicher für mich, ich bin von diesem Olivenöl 100% überzeugt und ich werde sicherlich ein treuer Kunde von der Familie Jordan sein.

Herstellung einer Oliven-Panade

Rezepte und viele andere interessante Informationen könnt ihr auf ihrer Website bestaunen.

Viel Spaß beim ersten Löffel köstlichem Griechenland.

Euer Gastromacher

Jordan Olivenöl GmbH
Geschäftsführer
Bastian Jordan
Am Eichelkamp 85
D-40723 Hilden

www.jordanolivenoel.de

info@jordanolivenoel.de

Jordan Olivenöl Lager:
Friedenstr. 38 B
42699 Solingen
Telefon 0212 - 383 34 42
Telefax 0212 - 383 13 71

Öffnungszeiten Lagerverkauf:
Mo. - Mi. Geschlossen
Do. 15:00 Uhr - 19:00 Uhr
Fr. 15:00 Uhr - 19:00 Uhr
Sa. 11:00 Uhr - 15:00 Uhr

WANDERBILD Spitzenköche für Afrika, jetzt beim Gastromacher bestellen und etwas gutes tun!

2011-08-07T04:09:00.000-07:00

Hallo, liebe Leser meines Blogs!

Ich möchte nicht viele Worte verlieren, denn über das Buch, welches ich euch ans Herz legen möchte, steht alles in den folgenden Texten und Bildern. Nur eines noch, denkt an die vielen Menschen in Afrika, die im Moment wieder Hunger und Durst leiden und nicht wissen, ob sie den nächsten Tag überleben. Und ist es nicht wunderbar, dass ihr euch sogar noch mit einer Spende selber etwas Gutes tut? Denn mit diesem tollen Buch von Alla GrAnde beschenkt ihr euch selber.

Ihr könnt das Buch auch direkt über mich bestellen und auf Wunsch werde ich eine persönliche Widmung von Alla schreiben lassen.

Vorkasse: € 24,00 / St. + € 2,00 Verpackung und Versand. Das Geld geht ohne Umwege direkt an Alla Grande und natürlich an die Stiftung Menschen für Menschen.

Einfach eine Email an: der.gastromacher@gmail.com und schon bald habt ihr euer Exemplar in den Händen.

Bis bald euer Gastromacher

Der Initiator Ralf Bos, Schirmherr Eckart Witzigmann und Almaz Böhm bei der Schuleinweihung in Äthiopien

Grusswort von Karlheinz Böhm & Almaz Böhm für das Buch WANDERBILD Spitzenköche für Afrika

„Ein Bild geht auf die Wanderschaft ...

Wenn einer eine Reise tut, dann kann er viel erzählen..., so lautet ein

bekanntes Sprichwort. Was kann dann erst ein Bild erzählen, wenn es auf die

Reise geht?

Nicht eine Geschichte, nein, viele Geschichten kann der im Rahmen der

Hilfsaktion „Spitzenköche für Afrika“ von der Künstlerin Alla GrAnde

geschaffene Bilderfries bereits jetzt erzählen, und damit den Erfolg einer

einzigartigen gastronomisch-kulinarischen Hilfsaktion dokumentieren, die

Spezialitätengroßhändler Ralf Bos als Initiator und Spitzenkoch Eckart

Witzigmann als Schirmherr zugunsten des Bildungsprogramms „ABC 2015“

der Stiftung Menschen für Menschen für Äthiopien ins Leben gerufen haben.

Dank des bisher erzielten Erlöses konnten bereits zwei Schulen finanziert

werden, die erste wurde im Oktober 2009 für 1.000 Kinder in Illubabor

eröffnet, einer besonders von Armut betroffenen Region Äthiopiens. Die

zweite Schule befindet sich noch im Bau.

Ein Beispiel, das im wahrsten Sinne des Wortes Schule macht hat und weiter

Schule machen wird, denn Ralf Bos und Eckart Witzigmann lassen nicht

locker: mit ungeheurem Engagement und Ideenreichtum ist es den beiden

gelungen, noch mehr Köche und Köchinnen für ein Mitwirken zu gewinnen.

Über ein spezielles Gastronomieangebot, das Rahmenprogramm und dieses

einzigartige Buchprojekt begeistern sich unzählige Menschen für die Idee, den

Kindern Äthiopien eine bessere Zukunft zu schenken und den Bau neuer

Schulen zu ermöglichen.

Und auch der Bilderfries wird auf seiner Wanderschaft weiter wachsen, schon

heute ist er ein Symbol der Solidarität mit den Menschen, die so sehr unserer

Hilfe bedürfen.

Der Dank der Kinder Äthiopien ist Ihnen gewiss, und stellvertretend für all

jene, denen Sie mit ihrer Unterstützung zu einer Hoffnung auf ein besseres

Morgen in Unabhängigkeit verhelfen, dürfen wir Ihnen allen unseren

herzlichsten Dank überbringen.“

In enger Verbundenheit

Ihre

Almaz & Karlheinz Böhm

http://www.menschenfuermenschen.de/mainmenu/ueber-uns/aktuelles/

http://www.skfa2009.de/index.php

https://www.bosfood.de/News_8;88.html

https://www.bosfood.de/

http://www.kornmayer-verlag.de/

Fisch auf Papier!

2011-07-26T15:27:00.000-07:00

Sankt Petersfisch in Blei- und Buntstift.

Kräuter und Gewürze mal anders!

2011-07-26T10:10:00.000-07:00

Ich bin zwar kein Künstler, aber es macht Spaß Lebensmittel auf Papier zu bringen!

Grüner Pfeffer

2011-07-25T12:01:00.000-07:00

Ich mache mit und freue mich jetzt schon auf ganz viele Stimmen von meinen Lesern.

Wann, das gebe ich dann noch bekannt!

Gruß Rico euer Gastromacher

Gastromacher`s Geschmackstraining für Zuhause

2011-07-18T15:29:00.000-07:00

Warum Geschmackstraining und nicht Kochkurs?

(weil ich den Namen passender finde)

Ich freue mich sehr darüber, dass in den Küchen unseres Landes wieder viel mehr selber gekocht wird. Das soll natürlich nicht heißen, nie mehr in Restaurants zu gehen und sich mit gutem Essen verwöhnen zu lassen.

Was aber nach meiner Meinung wieder um ordentliche Prozente zurück gehen muss, sind die abertausende Frittenbuden, Pizzarien, Fastfood- Ketten und so weiter und so weiter. Ich bin ja kein Gegner dieser Geschäfte, aber ich bin dagegen, dass Leute Dinge essen und bezahlen, was einfach nichts mit Lebensmittel, Geschmack und vor allem Sauberkeit zu tun hat.

Es gibt natürlich auch einige gute Imbiss- Geschäfte, die haben es echt verdient weiter zu leben. Leider gibt es davon nur zu wenig.

Wir wohnen in einem kleinen Dorf und selbst hier flattern pro Monat bestimmt so vier bis fünf Zettel von italienischen, türkischen, mexikanischen, asiatischen, deutschen, spanischen, brasilianischen Bringdienst in den Briefkasten. Und alle leben von den wenigen Einwohnern hier. Da kann man sich vorstellen, wie oft selber gekocht wird.

Wir haben auch natürlich so einige Lieferservice probiert, aber leider war es meistens sehr enttäuschend. Bis auf einen Asiaten und einem Italiener war das Essen keinen Cent wert. Doch wen wundert es, die Chinesen zum Beispiel haben in ihrem Land Jahrzehnte lange Erfahrungen frische, gesunde und heiße Speisen in die Büros und Geschäfte zu bringen.

Und dabei ist es so einfach, lecker, schnell und auch noch günstig, sich was Tolles selber zu brutzeln. Auch unter der Woche, wenn Ihr nach der Arbeit eigentlich keine Lust mehr habt, euch in die Küche zu stellen, gibt es unzählige Rezepte, wo Ihr in 15-20 Minuten etwas sehr Leckeres auf ihrem Tisch stehen habt. Und was wichtig ist, alle Vitamiene, Mineralien und noch viele andere wichtige Stoffe führt man dem Körper zu, welche er über den ganzen Tag verloren hat. Und das kann man dann auch schmecken!

Ich glaube, viel mehr Leute würden gerne kochen, wenn sie nur wüssten wie. Und dafür finde ich Kochkurse eine tolle Angelegenheit. Es gibt jede menge Kurse. Bei Starköchen, in den Volksschulen, in Restaurants und auch Kantinen, die wirklich klasse sind. Natürlich gibt es auch in der Branche die schwarzen Schafe, die einem nur das Geld aus der Tasche ziehen wollen und dafür schlechte oder sogar kaum Leistung bringen.

Und ich kann versprechen, wenn das erste gute selber gekochte Essen der Familie oder den Gästen serviert wird und die Gesichter vor Bewunderung nur so strahlen, dann macht das auch den Koch sehr glücklich. Und denkt auch an die Kinder, die so viel Energie verbrauchen, die brauchen keine Vitamintabletten, Energiedrinks, Ernährungszusätze oder was auch immer. Die brauchen ein gesundes, ausgewogenes und kindgerechtes Essen. Und alles das kann man in nur einigen Tagen lernen. Und wenn Interesse besteht, dann helfe ich sehr gerne dabei - und das auch noch in den eigenen vier Wänden der Kochschüler. Denn es soll ja gelernt werden mit Spaß in der eigenen Küche Speisen zuzubereiten und dies mache ich möglich.

Freue mich schon auf Ihre/eure Anfragen.

Euer Gastromacher

"ein bisschen blutig! von Anthony Bourdain

2011-07-15T01:01:00.000-07:00

>>Mann, Frau, schwul, hetero - wen interessiert`s?

Entweder du kannst ein Omelett machen, oder du kannst es nicht. In der Küche gibt es keine Lügen.<<

Anthony Bourdain

Dieser Spruch steht auf der Rückseite seines neuen Buches "ein bisschen blutig - Neue Geständnisse eines Küchenchefs-

Meiner Meinung nach besser als das erste, aber das muss jeder für sich selber entscheiden.

ISBN: 978-3-89667-442-5

www.blessing-verlag.de

„ZAP“ – Zur alten Post in Bonn-Plittersdorf

2011-07-05T01:42:00.000-07:00

Ich denke mal, dass jeder die Stadt Bonn kennt. Denn immerhin war sie einmal Haupt- und Regierungsstadt der Bundesrepublik Deutschland. Und es war eine pulsierende Stadt. Tolle Geschäfte, sehr leckere und angesehene Restaurants, Bars, Kneipen, Brauerreischänken und Biergärten am Rhein und in der City selber. Eigentlich alles, was sich Einwohner und Besucher für eine so tolle Stadt am Rhein wünscht. Nun kam aber die Wende und der Umzug der Politiker und der Hauptstadt nach Berlin. Viel, nein, sehr viel hat sich geändert. Gaststätten gingen reihenweise pleite oder gingen mit nach Berlin. Schöne Geschäfte verschwanden oder machten Platz für 1€ Shops.

Na ja, da könnte ich jetzt eine ganze Seite drüber schreiben, aber das will ich nicht. Denn ich möchte euch von den noch übrig gebliebenen Gaststätten erzählen, die es verdient haben, dass ich drüber schreibe.

Dazu gehört „Die alte Post“, kurz „ZAP“, in dem sehr schönen Stadtteil Plittersdorf. Nur ein paar Meter vom Villenviertel, vom Rhein und einigen leerstehenden Botschaften entfernt, sollte man dort einmal einkehren. Mein erster Eindruck war von außen, oh ja, ein schönes uriges Lokal, da muss ich rein und ein lecker Bier trinken.

Die Begrüßungworte des Wirtes Wulf Hartmann sind mir aus der Gegend bekannt. „Tach auch, wie kann ich sie glücklich machen“. Ich bestellte ein Pils, setzte mich an die Theke und noch bevor ich das Bier vor mir hatte war schon eine Unterhaltung zwischen uns im Gange. Und genau das macht mir Spaß, nicht immer nur im feinen Zwirn essen gehen, sondern echte und originale Menschen, Wirte und Küchen zu erleben.

Ich machte mir natürlich ein Bild von der Gaststätte. Einen Nichtraucherraum, eine Kegelbahn, das eigentliche Restaurant mit Thekenbereich, eine echt nette Terrasse unter alten Bäumen und als Highlight einen modern und gemütlich ausgestatteten Gesellschaftsraum. Das gefiel mir schon mal sehr gut. Doch wer mich kennt, der weiß, mein erster Weg geht auf das WC, denn ich bin immer noch der Meinung, wenn diese sauber ist und gut riecht, dann kann der Rest nicht so schlecht sein. Und ich wurde nicht enttäuscht.

Und auch die Küche, die man ohne Probleme einsehen kann, denn die Tür seht immer auf, ist sauber und gut organisiert (das sehe ich auf einen Blick). Aber es kocht natürlich auch ein alter Hase dort. Herbert Mahn weiß, wie das Geschäft geht und was die Gäste gerne auf dem Teller haben möchten.

Auch der Rest des Personals ist sehr nett und immer um den Gast bemüht. Das Publikum ist sehr gemischt. Vom Banker bis zum Gärtner oder dem Fischeinkäufer, der dem Staatsbeamten (einige sind ja noch da) erklärt, was im Moment der beste Fisch ist. Oder die Managerin von einem Unternehmen, die auf die schnelle ihr Abendessen einnimmt, um dann wieder im Büro zu verschwinden, findet man hier alle Branchen und Menschen.

Und genau so stelle ich mir eine Rheinische Gaststätte vor, die Theke ist voll mit Menschen die gerne ein Bierchen oder einen Wein trinken möchten, um dabei die neuesten Nachrichten zu diskutieren. Oder wenn das dritte oder zehnte Bier schon getrunken wurde, auch mal ein paar Witze durch den Raum erzählen, das auch Fremde gerne zum lachen eingeladen sind.

Ich habe mich auf jedem Fall sehr wohl dort gefühlt und werde ganz sicher nicht das letzte mal dort gewesen sein. Oh je, oh je, das ich es nicht vergesse, die Getränke sind wunderbar gekühlt und frisch, genau so wie das Essen, welches zum größten Teil aus einheimischer Küche besteht und durch Aktionswochen oder Tage noch erweitert wird. Ab und zu gibt es auch Mottopartys, wo in fast schon familiärem Rahmen bis in den Morgen gefeiert wird.

So, nun macht euch selber ein Bild wenn ihr in der Gegend seid.

ZAP Zur alten Post

Plittersdorfer Str. 191
53173 Bonn
Telefon: 0228 / 35 52 55
Telefax: 0228 / 35 52 55

Öffnungszeiten:
Mittwoch bis Montag von
16.30 Uhr bis 1.00 Uhr
Ruhetag: Dienstag

arsen999@aol.com
www.gaffel.de/zur-alten-post

Und wie immer freue ich mich auf Kommentare oder Meinungen von euch über die Lokale, die ich beschreibe.

Bis bald euer „Gastromacher“

Rico

Mirko Reeh

2011-06-21T09:26:00.000-07:00

Zuerst dachte ich es sei ein Schreibfehler, als ich „Reehstaurant“ las, aber mir ging schnell das Licht auf und ich fand, dass es ein nettes Wortspiel ist. Der deutsche Koch Mirko Reeh steckt dahinter. Ich werde versuchen, einiges Interessantes über den 1976 in Bad Hersfeld geborenen Koch zu schreiben.

Ich glaube, dass Mirko der einzige Koch ist, der in seinen privaten vier Wänden keine Küche hat. Das sagt man zumindest so. Doch ich kann den Hintergrund schon gut verstehen. Wenn man den ganzen Tag in der Küche stand und Gäste bekocht hat, oder in seinen Kochschulen Menschen in die große Kochkunst eingeführt hat, dann hat keiner mehr Lust, auch zuhause noch mal die Pfannen schwingen. Da geht er doch lieber zu Kollegen und lässt sich dort verwöhnen und um natürlich ein wenig zu schnüffeln, was viele Köche tun. Vornehm ausgedrückt nennt man es wohl sich inspirieren lassen.

Es wird oft geschrieben, dass Mirko Reeh gerne singt. Leider durfte ich mich diesem Genuss noch nicht hingeben. Und ob sein Gesang gut ist oder seine Küchencrew sich in die Finger schneidet oder sofort die Flucht ergreift, weiß ich auch nicht. Doch ich denke, dass er es schon kann, denn mit halben Sachen gibt sich der Koch nicht zufrieden. Es gibt auch eine CD von ihm, "Music del Cocina - chili". Die habe ich aber noch nicht gehört; hört sich aber scharf an.

Dass er sich nicht mit halben Dingen zufrieden gibt, merkt man auch an seinem 2009 eröffneten „Reehstaurant - Pearl by Mirko Reeh“ in Frankfurt. Gemütlichkeit und das Gefühl, zuhause bei Freunden zu sein, das vermittelt Mirko und sein Team hervorragend. Die Räumlichkeiten haben viel Eleganz, trotzdem wirkt es nicht kalt, sondern sehr warm. Nicht so wie in einigen Lokalen, wo mir das Essen zwar gut schmeckt, ich aber das Gefühl habe in einem Geschäft für Design zu sitzen. Bei Mirko möchte man sitzen bleiben, was schon mal dazu führt, dass man mit dem Taxi zurück ins Hotel fahren muss, weil man ein wenig zu viel von den guten Getränken probiert hat.

Mirko unterhält nicht nur ein Restaurant, sondern bietet Kochworkshops in seiner Kochschule in Frankfurt-Bornheim an. Diese Kurse sind so beliebt, dass man sich immer beeilen muss, bevor sie ausgebucht sind. Themen rund ums Kochen beinhalten zum Beispiel, Überraschungsmenü, Toskana oder auch: wie gehe ich richtig mit Fisch um.

Mirko Reeh macht kein Geheimnis daraus, dass er Männer sehr interessant findet, das finde ich eine tolle Sache. Nicht nur weil ich selber schon acht Jahre mit meinem Mann glücklich zusammen bin, sondern weil es unter den Köchen immer noch ein wenig wie bei den Fußballspielern ist. Lieber den Mund halten, denn wer weiß, was sonst aus meiner Küche wird.

Leider ist der beliebte Koch wieder solo, doch ich drücke ihm die Daumen, dass er bald wieder einen netten Partner findet. Dieser Partner muss sich aber im Klaren sein, Mirko arbeitet sehr viel und hat daher auch wenig Zeit. Das ist eben das Los, wenn man in der Gastronomie erfolgreich sein will.

Alles weitere über Mirko Reeh seinem Reehstaurant und den Kochkursen auf: www.mirko-reeh.com

Ich wünsche Mirko auf jedem Fall alles Gute im Beruf und viel Glück in der Liebe!

Der Gastromacher

Gastromacher`s Geschmackstraining für Zuhause!

2011-06-18T08:50:00.000-07:00

Warum Geschmackstraining und nicht Kochkurs?

(weil ich den Namen passender finde)

Es gibt natürlich auch einige gute Imbiss- Geschäfte, die haben es echt verdient weiter zu leben. Leider gibt es davon nur zu wenig.

Freue mich schon auf Ihre/eure Anfragen.

Euer Gastromacher

Gastromacher´s Wan Tan

2011-06-14T10:57:00.000-07:00

Ich habe jetzt schon seit über 25 Jahren mit der Gastronomie zu tun und viel Erfahrungen gesammelt und das ist fast mein halbes bisheriges Leben. Ich habe auch sehr viel von Köchen aus der ganzen Welt lernen dürfen, aber die grundlegenden Dinge des Kochens habe ich von meiner Oma und meiner Mutter gelernt.

Was ich aber nicht gelernt habe, das sind Rezepte selber zu entwickeln und auch so aufzuschreiben, dass ich sie mit ruhigem Gewissen an andere weiter geben kann. Ich bin ja auch kein gelernter Koch!

Nun probiere ich schon einigen Jahre Rezepte aus und finde es immer wieder spannend. Und jedes mal freue ich mich wie ein kleines Kind, wenn es mir nach Stunden gelungen ist etwas neues zu kreieren. So wie gestern Abend, denn ich habe wieder, nach meinem Geschmack, etwas sehr leckeres zusammen geköchelt.

Ich freu mich euch dieses Rezept weiter zu geben. Und ich würde mich freuen, wenn ihr mir ganz ehrliche Kommentare gebt, wenn ihr es nachgekocht habt.

Aber nun zum Rezept:

Die Einkaufsliste für ca. 20-25 Wan Tan:

500 Gramm Hackfleisch

2 große Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

10 große oder 5 kleine Champignons, Schitake Pilze

3 kleine Möhren

1 halbe Stange Porree

1 halbe Kohlrabi

Ein Stück Ingwer ca. 4cm x 4cm

4-5 Zweige Zitronenmelisse

150-200 Gramm kleine feine Sojabohnen oder auch Brokkoli, Radieschen oder Sprossen

1 halbes Bund Blattpetersilie

2 Tl Fischsoße

2-3 El Sojasoße

1 guter El Tomatenmark

1 halben Tl Wasabi - Paste

125 ml Brühe

1-2 Tl Garam – Masala, nach Geschmack

1 Tl Speisestärke

Ein halbes Glas Weißwein

1 Ei

Wan Tan-Teigblätter aus dem Asia-Laden

2 Liter Öl zum frittieren

Bei der Zubereitung ist eines auf jedem Fall sehr wichtig: klein schneiden, alles schön klein schneiden. Und alles vorbereiten, denn später geht es sehr schnell.

Und so geht’s:

Zwiebeln, Knoblauch, Champignons, Möhren, Porree, Kohlrabi, Zitronenmelisse sowie Blattpetersilie in kleine Würfel schneiden, beziehungsweise die Kräuter klein hacken.

Das Hackfleisch mit dem Olivenöl gut anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig mit dem Salz, denn es kommen noch salzige Zutaten dazu. Die Zwiebeln und das Knoblauch dazu geben und nochmals mitbraten. Danach die Möhren, Porree, Kohlrabi zum Hackfleisch geben und mindestens 5-6 Minuten dünsten lassen. Mit den Pilzen geschieht dann nachmals das gleiche. Tomatenmark in dem Hackfleisch andünsten und nacheinander mit Fischsoße, Sojasoße, Brühe ablöschen. Die kleine scharfe Chilischote nicht aufschneiden, sondern mit der Spitze eines Messers, zwei, drei mal einstechen und im ganzen zu dem Fleisch geben. Den Ingwer schälen und dazu reiben. Blattpetersilie, Zitronenmelisse, Wasabi, Garam-Masala und zum guten Schluss die Sojabohnen einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Danach die Speisestärke in etwas Wasser oder mit meinem Geheimtipp Sherry auflösen und die Soße damit anrühren. Eigentlich war es das schon für die Füllung der Wan Tan, aber wie ihr jetzt seht, ist das ganze viel zu flüssig, um es als Füllung zu benutzen. Keine Panik, das ist genau so gewollt. Die ganze Masse schüttet ihr in ein Sieb und fangt die Soße in einer Schüssel darunter auf. Denn das ist der Stoff, aus dem dann noch die Soße gemacht wird. Da die Füllung erst einmal abkühlen muss, kann man in der Zeit den Reis kochen und die Soße mit dem Weißwein verfeinern, um sie dann bis zur gewollten Konsistenz einkochen zu lassen.

Dann geht es ganz schnell. Ein Küchentuch feucht machen und auf die Arbeitsfläche legen. Wan Tan-Blätter auf das feuchte Tuch legen, damit sie nicht austrocknen, das geht sonst sehr flott. Das Öl in einem Wok oder Topf erhitzen. Einen Esslöffel Füllung von dem Hackgemisch auf ein Wan Tan-Blatt geben, die Ränder mit dem aufgeschlagenen Ei einpinseln, ein zweites Wan Tan-Blatt drüber legen und die Ränder gut andrücken. Dann nur noch die Wan Tan in dem Öl knusprig hellbraun frittieren. Aber Vorsicht, dabei vor dem Wok stehen bleiben, es geht ganz schnell und sie sind zu dunkel. Im Ofen warm stellen bis sie alle fertig sind. Mit dem Reis anrichten, etwas Soße drüber geben. ¡ya está!

Der Gastromacher wünsch euch alles Gute!

Das „CYCLO“ in Köln

2011-05-27T09:56:00.000-07:00

Wer mich etwas näher kennt, der weiß, dass ich mich nicht nur durch meinen vietnamesischen Mann mit der asiatischen Küche auskenne, sondern auch durch meine Leidenschaft es selber zu kochen. Daher denke ich kann meiner einer ein objektives Urteil abgeben. Ohne jemandem auf die Füße zu treten. Aber ist das überhaupt nötig?

Wir waren in Köln von Freunden zum Essen eingeladen. Unser Gastgeber hatte schon zwei Restaurants rausgesucht, aber keinen Tisch reserviert. In der Malzmühle hatten wir gar keine Chance und im zweiten, einem griechischen Lokal bat man uns 1 Stunde Wartezeit an. Ein wenig enttäuscht standen wir nun da. Doch die Enttäuschung sollte bald verfliegen.

So sieht kein Asia-Imbiss aus

Da fiel uns ein, dass wir aus der Straßenbahn ein vietnamesisches Restaurant gesehen hatten, welches nicht nach Imbiss aussah. Also, nichts wie hin. Ich denke mal, es lag an unserer netten Ausstrahlung oder am sensationellen Aussehen unserer Personen. O.K, Spaß beiseite. Wir hatten auf jedem Fall Glück, denn wir bekamen noch einen Tisch, weil wohl jemand abgesagt hatte. Also, eine Tischreservierung ist schon ganz gut.

Ein sehr angenehmes Ambiente empfing uns. Besonders toll fand ich den großen offenen Küchenbereich, wo einige Köche schwitzten und Woks dampfen. Es roch schon sehr lecker und dieser Geruch hatte nichts mit dem in einem asiatischen Imbiss zu tun.

Es sieht in echt viel gemütlicher aus

Auch wenn das Lokal sehr voll war, konnte ich keine Hektik spüren. Eher im Gegenteil, die zwei Bedienungen, die sich um unseren Tisch kümmerten waren sehr freundlich und haben gerne erklärt, was wir auf der Karte nicht kannten.

Ich habe mich für das Tagesangebot entschieden und bestellte einen Grillteller. Zwei gegrillte Scheiben Fleisch, einmal Schwein und einmal Rind, die in einer sehr leckeren Marinade eingelegt waren und hervorragend gegrillt wurden. Dazu gab es ein sehr frisches, knackiges Gemüse, Reis und eine angenehm scharfe Fischsauce. Ich war mit diesem Gericht sehr zufrieden und bei einem Preis von 10,50 Euro gibt es nichts zu meckern.

Unseren Freunden hat es gut gefallen, so wie uns auch

Mein Mann und unsere Freunde hatten jeweils ein anderes Gericht. Diese haben alle sehr gut geschmeckt, waren frisch und eine sehr große Portion für unter 10,- Euro. So gab es zum Beispiel ein Reis-Gericht „Saigon“ mit Hühnerfleisch. Preis Leistung und Service gebe ich, wenn ich Schulnoten vergeben würde, eine glatte Zwei. Einen Extrapunkt möchte ich noch für die Website vergeben. Ich finde sehr viele interessante Informationen auf dieser Seite. Und auch die Speisekarte wird gut erklärt. Zum Beispiel was Fischsauce ist.

Beim nächsten Besuch im CYCLO, der bestimmt bald stattfinden wir, werden wir auf jedem Fall einmal ein Mittags-Angebot probieren. Aus fünf verschiedenen Hautgerichten kann man für 6,90 Euro Leckereien auswählen.

Leider gibt es im Moment keinen Feuertopf oder auch Hotpot genannt. Das ist so eine Art Fondue auf Asiatisch. Mal sehen ob er wieder zum Leben erweckt wird, dann berichte ich natürlich darüber.

Eine von dem tollen und netten Personal

Das CYCLO ist ein echter Familienbetrieb und das merkt man auch. Ein gut eingespieltes Team, immer freundlich und auch das Restaurant so wie Toiletten sind sauber.

Ich freue mich schon auf den nächsten Besuch!

Martinstr. 6 - 8 (Am Gürzenich)
50667 Köln-Altstadt
www.cyclo-koeln.de
oder: www.cafe-cyclo.de
Tel: 0221 - 271 20 88

Whisky Time bei Reifferscheid in Bonn

2011-05-21T04:37:00.000-07:00

Bärbel und Lutz Reifferscheid

Eigentlich bin ich durch einen Zufall in das Geschäft von Bärbel und Lutz Reifferscheid gekommen. Ich habe auf der Internetseite von Ingo Holland, dem das Alte Gewürzamt gehört, nach Geschäften in meiner Nähe gesucht, die seine Produkte anbieten. Und zu meinem Erstaunen gab es auf der anderen Rheinseite von mir aus gesehen, im Bonner Stadtteil Mehlem einen Whisky Fachhändler, der dieses tat.

Also, ab auf das Fahrrad und hin. Ich muss schon sagen, als ich in den Laden kam, war ich wirklich sprachlos. Meine Leidenschaft, besondere Geschäfte zu erkunden wurde bei Reifferscheid`s belohnt.

Mehr als 1000 Flaschen Whisky aus der ganzen Welt und mit den unterschiedlichsten Geschmäckern standen in Regalen, die bis an die Decke gehen.

Whisky ohne Ende. Das ist noch jange nicht alles was man sieht.

Ich stellte mich vor und wurde sehr nett von Bärbel Reiferscheid begrüßt. So erfuhr ich, dass es schon vor 20 Jahren anfing mit dem Verkauf von Lebensmitteln, aber da dachte noch keiner an Whisky, außer die paar gängigen, die jeder Supermarkt in den Regalen stehen hat. Und so etablierte sich das Paar zu einem echten Mekka der Whisky-Szene. Was ich persönlich besonders gut finde, dass man dort den Whisky auch probieren kann. Denn es stehen immer circa 80 bis 120 Flaschen zum testen bereit. Das ist besonders für Whisky-Neulinge so wie ich einer bin eine wunderbare Sache. Denn wie oft habe ich mir schon mal eine Flasche gekauft, die ich nach dem ersten probieren nicht mehr angepackt habe.

Doch wieder zurück zu den Reifferscheids. Das Angebot besteht aber nicht nur aus Whisky.

Kein Humidor für Anfänger

Einen extra Klimraum für feinste Zigarren gibt es und die Pralinen und Schokoladen sehen auch sehr appetitlich aus. Die Auswahl von Weinen, Sekt, Champagner, Likören und Bränden lassen sich auch sehen.

Doch eigentlich bin ich doch wegen der Gewürze von Ingo Holland dort hin gefahren. Und auch damit wurde ich nicht enttäuscht. Denn alle gängigen Gewürze kann man dort erwerben. Was mir sehr peinlich ist, vor lauter erzählen und gucken habe ich vergessen, das Gewürz zu kaufen, welches ich haben wollte.

Ingo Hollands Gewürze, auf der anderen Seite geht es weiter

Und noch etwas Besonderes hat die Familie Reifferscheid in petto. Eine Genuss-Schule und ständig wechselnde Seminare bereichern das Angebot. Da wundert es auch niemanden, dass die Reifferscheid`s mit ihrem Konzept komplett richtig liegen und die Urkunden und Awards, die sie reichlich bekommen haben zu Recht sind. Zum Beispiel sind sie 2010 „ Germany`s best Whisky Shop“ geworden. Doch wer meint, die Urkunden hängen an einer großen Wand und werden extra bestrahlt, der irrt sich. Sie stehen irgendwo hinter Zeitungen oder anderen Dingen. Nicht dass sie die Ehrungen nicht stolz machen, aber die Bescheidenheit und ich denke auch der Platz lässt es einfach nicht zu die Uhrkunden aufzuhängen.

So, den Rest zu beurteilen den überlasse ich wie immer euch, denn man kann nicht alles so rüber bringen wie es vor Ort dann ist. Und es ist auch immer eine Reise wert, da auch die Gegend ist sehr schön und lässt auch kulinarisch keine Wünsche offen.

Euer Gastromacher

Feinkost Reifferscheid

Wein & Whisky

Mainzer Str. 186

53179 Bonn/Mehlem

Tel: 0228-9538070

www.whisky-bonn.de

info@whisky-bonn.de

Öffnungszeiten:

Mo: 14.30 - 18.30

Di-Fr: 9.30 – 13.00 und 14.30 – 18.30

Sa: 9.00 – 13.30

Und nach Vereinbarung

Gewürzseminar „Ingo Holland“

bei Feinkost Reifferscheid

Referentin Gabriele Weber

Samstag, 8. Okt.2011

16:00-20:00 Uhr

Teilnehmerzahl 28

49,00 Euro pro Person

Weitere Infos auf der Website

Lachsfilet in Lauchhülle

2011-05-04T07:44:00.000-07:00

Ob als Vorspeise oder mit einer Beilage als Hauptspeise, mit dem Gericht seid ihr die Nummer 1 auf jeder Grillparty!

Rechts vor der roten Sauce seht ihr das Lachsfilet

Für 4 Personen:

300 g Tomaten

120 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt

2 Knoblauchzehen zerdrückt

40 g Pinienkerne

10 El Olivenöl

4 El Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

2 Dicke Stangen Lauch

4 Lachsfilets so ca. 120 g

150 g Sahnejogurt

2 El gehackte Petersilie

Als erstes die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl hellbraun rösten. Die frischen Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch, Pinienkerne und die getrockneten Tomaten hacken. Mit 8 El Olivenöl und der Brühe mit einem Zauberstab pürieren. 2/3 der frischen Tomaten dazu geben und noch mal kurz pürieren. Salzen und Pfeffern. Immer wieder abschmecken, man hat es schnell versalzen.

Lauch putzen, dann die einzelnen Blätter längs einschneiden. Gut waschen, es kann viel Sand drin sein. Dann die Blätter in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. Aber vorsichtig, er darf nicht zu weich werden. Dann in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Den Lauch auf einer Klarsichtfolie in der Breite des Fischs auslegen. Wenn der Lauch zu schmal ist, dann ein anderes Stück Lauch überlappend drauflegen bis es passt. Auf dem unteren Drittel des Lauchs Pesto aufstreichen. Unten und am Rand einen kleinen Rand lassen. Fisch auf das Pesto setzen, noch ein wenig Pesto auf den Fisch streichen. Mit der Folie den Fisch einrollen und mit Küchengarn zubinden.

Die Päckchen mit dem Rest Olivenöl bestreichen und auf dem Grill oder in der Pfanne von jeder Seite ca. 6 bis 10 Minuten garen.

Joghurt, Petersilie und den Rest Tomaten vermischen, salzen und pfeffern und dazu servieren.

Lecker!!!!!!

Tortilla

2011-05-04T02:01:00.000-07:00

Die meisten von euch wissen, dass ich ein Spanienfan bin und das Essen dort liebe. Doch für eine Köstlichkeit bin ich den Spaniern besonders dankbar - und das ist die „Tortilla“. Schnell und in so vielen Variationen zu machen, dass der Kreativität und Begeisterung keine Grenzen gesetzt sind. Das Rezept, welches ich euch vorstelle ist eine Grundform, die ihr mit Paprika, Pilzen oder Hackfleisch verfeinern könnt. Aber probiert es erst mal so aus, denn der Geschmack ist echt der Wahnsinn.

Für eine Pfanne:

800 g festkochende Kartoffeln

5 Eier

6 El Milch

2 El gehackte Petersilie

80 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt

50 g grüne Oliven ohne Stein

70 g Manchego, das ist ein spanischer Hartkäse

Olivenöl

Als erstes Pellkartoffeln herstellen. Ich denke ja das kennt jeder. Sobald diese dann vollständig abgekühlt sind, werden sie gepellt und in Scheiben oder Würfel geschnitten.

Die Eier mit der Milch und der Petersilie verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten in feine Streifen schneiden. Dann noch den Käse in dünne Scheiben schneiden und das waren schon die Vorbereitungen für dieses tolle Essen.

Jetzt nur noch die Kartoffeln mit Olivenöl in einer Pfanne mit hohem Rand anbraten, Oliven und Tomaten zugeben, Eiermilch drüber gießen und den Käse darauf verteilen. Wow, das ging aber jetzt schnell. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene und bei 180 Grad 20 Minuten stocken lassen. Etwas abkühlen lassen, dann kann man die Kartoffeltorte stürzen und wieder stürzen oder serviert sie in der Pfanne so am Tisch.

Leeeckaaaaaa sage ich euch!

!Que aproveche!

Grüne Spargelpizza

2011-05-04T01:15:00.000-07:00

Einfach, schnell und super lecker. Als Vorspeise habe ich dieses Gericht auf meinem Geburtstagsessen angeboten und fast schon Applaus bekommen. Macht es einfach mal, ihr werdet begeistert sein.

Für ein Blech braucht ihr:

1 Rolle Pizzateig aus der Kühlung

200 g Schmant oder Creme fraiche

500 g grüner Spargel

4 Frühlingszwiebeln

125 g Speckwürfel

Den Teig auf einem Backblech auslegen und mit dem Schmant bestreichen. Spargel bissfest garen und der Länge nach halbieren. Den Pizzaboden mit dem Spargel, Frühlingszwiebeln und Speck belegen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Bei 220 Grad (keine Umluft) im Backofen auf der untersten Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen. Und schon fertig.

Tipp: Ich habe kurz vor dem servieren noch einen Hauch Muskat drüber gerieben. Natürlich kann man es auch mit anderen Gemüsesorten machen und auch würzen kann man so wie man es am liebsten möchte!

Viel Spaß beim nachkochen.

Gruß,

euer Gastromacher

"BISS" Kulinarische Zeitung

2011-04-20T02:15:00.000-07:00

Wenn euch interessiert, was hat ein Geigerzähler mit einem Restaurant zu tun, oder wo gibt es die besten Hamburger der Welt, der sollte sich einmal die Internet-Zeitung „BISS“ ansehen.

Viel mehr will ich hier auch nicht darüber verlieren, außer, das es mir sehr viel Spaß macht die „BISS“ zu lesen.

Aber nicht vergessen: Erst beim Gastromacher reinschauen, dann erst bei den anderen. ;-))

Einen sonnigen kulinarischen Gruß wünscht euch

Euer Gastromacher

Balsamico-Orangen-Reduktion

2011-03-21T08:06:00.000-07:00

Bald ist es wieder soweit, es gibt frische knackige Salate. Und womit wird ein schöner Salat so richtig lecker? Genau, mit einer geschmackvollen Sauce. Und da habe ich vor ein paar Tagen ein sensationelles Rezept kreiert.

Und so einfach geht es.

Die Zutaten für 4 Portionen:

10 Frühlingszwiebeln

3 EL Zucker

Salz und Pfeffer

6 EL Balsamico-Essig

2 EL Öl

Orangensaft aus 2 frisch gepressten Orangen

100 g Butter

Die Frühlingszwiebeln putzen. Das weiße in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Das grüne in feine Ringe schneiden. Orangen auspressen. Den Zucker in einer Pfanne auflösen, aber nicht braun werden lassen. Die weißen Stücke der Frühlingszwiebeln in dem Zucker karamellisieren. Nach ca. 2 Minuten mit Balsamico und Orangensaft ablöschen. Öl einrühren und alles so lange einkochen lassen bis es ein dicker Sud geworden ist. Die Butter zugeben und bei kleiner Hitze und ständigem rühren einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die grünen Röllchen von der Zwiebel dazu geben und abkühlen lassen. Fertig ist eine tolle Sauce!

Bei Salaten wie Feldsalat solltet ihr nicht zuviel Sauce auf das Grün geben, sonst plackt er sehr schnell zusammen. Lieber am Rand anrichten und mit dem Salat darin tunken.

Viel Spaß beim nachkochen!

Euer Gastromacher

most of apples

2011-03-08T02:11:00.000-08:00

Da war ich doch sehr überrascht, als ich die Flachen gefüllt mit Cider aus dem Hause „most of appels“ in der Hand hatte, denn schon die Flaschen hatten etwas Besonderes. Nicht nur die verschiedenen Formen, sondern auch die mit rotem Siegellack versehenen Korken machten es zu einem schönen Bild. Damit haben die Macher, Bernd Gerstacker & Christiane Walter schon mal bei mir einen Punkt gemacht.

Nun werden sich natürlich viele fragen, was ist denn nun besonderes an diesem Wein aus Äpfeln, den man schon lange kennt und bestimmt schon oft getrunken hat, mit einem Stück Zwiebelkuchen dazu. Doch das kann ich ganz einfach beantworten, „die Geschmacksrichtungen“.

Und das zweite Stirnrunzeln macht bestimmt die Schreibweise.

Cider ist das englische Wort für Apfelwein, der hierzulande Cidre ausgesprochen wird. Sidra sagt man im Spanischen und es gibt bestimmt noch viele andere Namen für dieses Getränk.

Zwei Anmerkung von Bernd Gerstacker

„Der Unterschied zu gängigen Apfelweinen ist nicht nur der Name, sondern auch der Alkoholgehalt der ciders. Sie liegen alle um die 13%, sind also trocken ausgebaute Dessertweine und in Sherrymenge zu trinken.“

Und noch was:

„Der most of apples ist der einzige ganz normale Apfelwein, wie man ihn hierzulande kennt, kein cider.“

Das soll aber reichen an Wissen über den Cidre, ich möchte lieber über die Geschmacksrichtungen schreiben. Und ihn kann man nicht nur zum trinken verwenden, darüber weiter unten mehr. Ich kann nicht über alle Sorten schreiben, denn ihr sollt euch ja selber ein Bild machen. Aber über ein paar ganz besondere werde ich berichten.

most of apples

Der „most of apples“ kann man so als den Cider nehmen wie man ihn kennt. Passt gut zu dem schon erwähnten Zwiebelkuchen, Pizza und ganz besonders zu Fisch. Und mit seinen 6% Alkoholgehalt kann man auch schon mal ein zweites oder drittes Fläschen aufmachen.

Dessertwein 2007 - Coffe Cider of Apples

Kaffee und Apfel, kann das zusammen passen? Ich habe schon ein wenig vorsichtig probiert, umso größer war mein verdutztes Gesicht. Ein leichter und sehr angenehmer Kaffeegeschmack aus Espressobohnen gewonnen macht echt was her. Ganz toll zu süßen Kuchen und Torten.

Holunderblüten cider of apples

Wenn man in das Glas riecht, dann hat man das Gefühl mitten im Holunderbusch zu sitzen und den Duft der Blüten zu inhalieren. Der aromatische Geschmack unterstreicht diesen Eindruck. Durch seine fruchtige und angenehme Süße und einem schönen Nachhaltigen Geschmack wird dieser Apfelwein zu einem Erlebnis. Ich habe damit eine Gemüseterrine abgeschmeckt, was dieser eine besondere Note gegeben hat.

Dessertwein 2005 most of hagebutte

Die Geruchsprobe war ähnlich wie bei der Holunderblüte, nur noch viel extremer. Ein Fruchtgeruch, der mir durch Mark und Bein ging.

Der Geschmack war jetzt nicht so meins, denn er erinnerte mich an Weine die in Holzfässern gereift sind. Das soll nicht heißen, dass er nicht gut ist. Wer in Barrique-Fässer gereifte Weine mag, der kommt hier auf seine Kosten.

Spicy cider of apples

Zitronengras, Chili-, Pfefferschoten macht aus einem Apfelwein schon fast exotisches. Die erste Geruchsprobe machte mir ein wenig Probleme, denn ich dachte ich rieche einen Schnaps. Doch die zweite Geruchsprobe war da schon viel besser, auch wenn ich nicht genau beschreiben konnte, was ich da rieche. Etwas fruchtiges, etwas, was ich kannte, aber in der Mischung nicht zuordnen konnte. Im Ganzen aber sehr angenehm. Geschmacklich war es ein fruchtiger, leckerer und harmonischer Geschmack. Ich war zuerst etwas enttäuscht, denn wo war die Schärfe die der Name prophezeite? Aber schon beim zweiten Schluck kam diese immer besser. Nicht zu scharf, aber so ein wenig prickelte es schon auf der Zunge. Ich habe diesen Cidre mit Freunden zu einer Käseplatte probiert und ich kann nur sagen, das passte 100%.

Im Großen und Ganzen war ich sehr begeistert, was man aus einem Apfelwein so alles machen kann. Und wie mir Bernd Gerstacker in einem Brief schrieb, dass einige Sorten so viel Vitamin C haben, das man es eigentlich auf Krankenschein beziehen müsste, wäre ich bestimmt öfters beim Onkel Doktor um mir ein Rezept zu holen. Ich habe noch nicht alle probiert und freue mich schon auf „most of quitte“ oder auch „garden cider of apples“

In Kürze wird es auch eine „appleslounge“ geben, auf die ich schon sehr gespannt bin.

Ich bleibe natürlich für euch dran und werde selbstverständlich hier berichten.

most of apples

Bernd Gerstacker & Christiane Walter

Nissenstraße 8

20251 Hamburg

Fon/Fax: 040/486150

www.mostofapples.de

info@mostofapples.de

www.appleslounge.de

Euer Gastromacher

Sprossen aus gelbem Senf

2011-03-06T06:11:00.000-08:00

Ich liebe Senf in allen Variationen und in vielen Speisen. Seit kurzem habe ich jetzt auch die Sprossen von der Senfsaat in mein Herz geschlossen. Unheimlich lecker und ganz schön scharf hat mich dieses kleine Kraut verführt.

Genau wie Kresse angebaut und nach ca. 6-8 Tagen kann man zur ersten Ernte schreiten. Aber Vorsicht, das kleine Gewächs hat es in sich. Nicht nur das es gut für den Stoffwechsel ist und die Atemwege frei macht, es fördert auch die Verdauung. Und noch ein kleiner Tipp, für Menschen mit empfindlichem Magen, am besten vorher etwas anderes essen. Aber keine Angst, es kann nichts passieren, außer das man das Örtchen ein wenig öfters besuchen muss. Also nicht vor langen Reisen oder zu wichtigen Terminen, wenn man empfindlich ist.

Der schwarze Senf ist noch etwas schärfer und sollte daher noch etwas vorsichtiger dosiert werden.

Gartenkresse

2011-03-06T06:09:00.000-08:00

Senföle geben der Kresse ihren tollen Geschmack, der leicht an Rettich oder Senf erinnert. Was ich selber noch nicht wusste, die Gartenkresse kann bis zu 50 cm Höhe erreichen. Die Kresse wächst auf fast allen Untergründen. Natürlich nicht auf Eisen oder Beton. Sogar auf Holz habe ich aus Spaß schon mal angesät und oh Wunder, sogar auf diesem Material sind sie gewachsen. Ich nehme am liebsten Aufzuchterde, darauf klappt es eigentlich immer. Einfach nur die Erde in eine Schüssel geben. Größe müsst ihr selber bestimmen, kommt auf den Bedarf an, wie viel Kresse ihr braucht. Samen gut darauf verteilen, ruhig auch eng aneinander sähen, der stärkste Keimling kommt durch und später ist es schön dicht. Ich selber wässere die Samen vorher nicht, sondern mache die Erde beim ersten Mal sehr nass. Dann nur noch jeden Tag ein- oder zweimal besprühen und den Rest machen die kleinen Kerlchen dann selber.

Nach ca. einer Woche kann man die ersten Triebe schon ernten und Salate, Frisch- oder Quarkspeisen damit verfeinern. Aber auch Suppen und Eintöpfe sind sehr dankbar mit der Kresse eine Ehe einzugehen. Ich persönlich liebe es auch ganz einfach. Ein tolles Brot mit gesalzener Butter und die Kresse alleine- oder mit anderen Sprossen vermischt - darauf geben, oh wie lecker!

Frühlingsrollen der besondern Art

2011-02-27T07:38:00.000-08:00

150 g Austernpilze

1 Schweinefilet ca. (250g)

1-2 Ei zum bestreichen der Teigblätter

2 TL Speisestärke für die Füllung

3 EL helle Sojasauce

120 g Bohnensprossen

150 g Chinakohl

1 Stück Ingwer ( 3-4 cm)

5 Lauchzwiebeln

2 Möhren

1-2 Knoblauchzehen

3-4 Garnelen

Öl

Pfeffer

frischer Koriander

1-2 EL Austernsauce

8-10 Frühlingsrollenblätter ( 20,0 x 20,0)

Süße Chilisauce und Sojasauce zum servieren

Pilze und Möhren putzen und in Streifen schneiden. Das Filet abwaschen, Trockentupfen, erst in Streifen und dann in Würfel schneiden. Die Fleischwürfel mit 2 TL Stärke und 1 1/2 Löffel Sojasauce vermengen. Garnelen von der Schale befreien und in etwas Öl nur 1-2 Minuten in der Pfanne braten. Aus der Pfanne nehmen und in so große Würfel wie das Filet schneiden. Chinakohl waschen und in feine Streifen schneiden. Bohnensprossen waschen und wenn sie zu groß sind einmal kleiner schneiden. Lauchzwiebeln waschen und von dem weißen Teil dünne Streifen schneiden. Knoblauchzehe sehr fein schneiden, am besten eine Creme daraus machen. Koriander waschen und klein hacken.

Den Wok erhitzen. Das Filet in etwas Öl 30 Sekunden unter rühren braten. Alle anderen Zutaten zugeben und 1 Minute mit braten. Dann den Rest Sojasauce und Austernsauce zugeben und nochmals 30-40 Sekunden garen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Teigblätter auftauen und zwischen zwei feuchten Küchentücher legen, damit sie nicht austrocknen. Ein Teigblatt mit der Spitze zum Körper auf die Arbeitsfläche legen und längs mit der Füllung belegen. An den Seiten ca. 2 cm Rand lassen. Zuerst die Spitze über die Füllung legen, dann seitlich einklappen und dann einrollen. Im sauberen Wok so viel Öl erhitzen, das die Frühlingsrollen darin schwimmen können. Es geht auch in der Friteuse, dann aber den Deckel auflassen. Die Frühlingsrollen goldbraun ausbacken und mit der Chilisauce und der dunklen etwas süßen Sojasauce (Ketchup Manis) servieren.

Neu: Küchenposter Schweinefleisch von Otto Gourmet

2011-02-03T04:10:00.000-08:00

Heinsberg, Februar 2011

Solomillo, Costilla, Presa - das kommt Ihnen spanisch vor? - Richtig, sind es doch die spanischen Bezeichnungen für Filet, Rippchen und Schulter. Nahezu jedes Land mit eigener Fleischproduktion zerlegt den Körper eines Tieres in unterschiedliche Stücke – je nach landesüblichem Geschmack und Zubereitungsarten. Daher gibt es zum Beispiel in den USA oder Spanien Schnitte, die in Deutschland entweder gar nicht oder unter einem anderen Namen bekannt sind.

Einen Überblick über die verschiedenen Fleischstücke mit deutschen, englischen und teils auch spanischen Bezeichnungen gibt das neue Küchenposter „Schweinefleisch“ von Otto Gourmet.

DIN A1 (84 x 59,4 cm), 14,90 €/Stk.

(ab 5 Stk. Bestellmenge: 9,90 €/Stk.)

Bezugsquelle:

Otto Gourmet,

Tel. 02452 / 97 62 60,

info@otto-gourmet.de,

Onlineshop unter www.otto-gourmet.de.

Ebenfalls als Küchenposter bei Otto Gourmet erhältlich ist eine Übersicht über die verschiedenen Rindfleischzuschnitte mit deutschen, englischen und teils auch französischen Bezeichnungen.

Otto Gourmet wurde von den Brüdern Stephan, Michael und Wolfgang Otto mit dem Ziel gegründet, beste Fleischprodukte der Spitzengastronomie und dem privaten Gourmet zugänglich zu machen. Mit den Marken Joselito Ibérico, Cinco Jotas (5J), Mieral Geflügel und American Wagyu Beef im Kobe-Style von der Morgan Ranch vertreibt Otto Gourmet zum Teil exklusiv Produkte in Deutschland, die Weltruf genießen. Ständig ist einer der drei Brüder weltweit unterwegs auf der Suche nach der besten Ware und nur die Produkte ausgesuchter Züchter werden in das Sortiment aufgenommen. Der Vertrieb des edlen Fleisches erfolgt über den klassischen Versandhandel, über den Onlineshop unter www.otto-gourmet.de und stationär über OTTO GOURMET Depots. Der Versand des frischen oder schock gefrosteten Fleisches erfolgt innerhalb von 24 Stunden mit Kühlakkus bzw. Trockeneis in lebensmittelsicheren Isolierbehältern aus Styropor.

1. Platz beim Besucher Award 2011

2011-01-31T10:30:00.000-08:00

Hallo, Freunde meiner Seite www.gastromacher.de!

Ich möchte mich hiermit herzlichst für die tolle, tolle Unterstützung hier und auf Facebook bedanken. Nur durch euch habe ich das Zeil erreicht, diesen Preis zu bekommen.

Ich drücke jedem die Daumen, wenn er mit seiner Seite an diesen Award teilnimmt. Ich werde natürlich gerne für jeden so viel Einsatz zeigen wie ihr für mich.

Ihr habt mir damit gezeigt, dass ich mit meinen Berichten, Rezepten und allem anderen richtig liege. Das macht mir noch mehr Freude, in Zukunft noch mehr neues zu posten.

Ein Riesen-Dankeschön!!!

Ich verbeuge mich vor euch allen und verbleibe mit kulinarischem Gruß!

Euer Gastromacher

Die Kochcowboys

2011-01-30T03:04:00.000-08:00

Heute möchte ich euch von einer tollen Truppe berichten. Es geht um die Kochcowboys, welche echt, wie man im Rheinland sagen würde „jecke Kerle“ sind.

Ich werde aber zum größten Teil Bilder sprechen lassen, denn die sagen schon sehr viel aus. Doch so einiges möchte ich dazu schon loswerden.

Kochclubs von Hobbyköchen gibt es ja so einige, doch oft sind die auch sehr elitär und mit unheimlich vielen Verpflichtungen und Vorschriften belegt. Das soll nicht heißen, dass diese Clubs nicht gut sind. Auf jeden Fall gibt es so etwas bei den Kochcowboys nicht, denn davon wüsste ich. Sie kommen ohne strikte Regeln aus.

Bei den Kochcowboys merkt man sofort, dass sie die ganze Sache zwar ernst nehmen, aber schon mit dem gewissen Witz verbinden. Spaß und Freude am kochen sollen authentisch rüber kommen. Vor allen bei Hobby-Köchen. Eine Aussage von ihnen ist zum Beispiel „Der coolste Männerkochclub Deutschlands“, das kann man so oder so sehen. Das was ich sehe, sind was für welche Köstlichkeiten die Cowboys so auf die Teller bringen. Da passt eher der Spruch „Der heißeste Männerkochclub Deutschlands“.

Und nicht nur, dass die Herren kochen können, ne-ne, die haben auch noch tolle Ideen für neues. Dass eine solche Männertruppe gerne mit guten Lebensmittel kocht, steht außer Frage. Aber dass sie ihre eigenen Gewürze kreiert haben ist eine wirkliche Besonderheit. Und die Mischungen sind echt der Hammer. In Zusammenarbeit mit www.1001gewuerze.de haben die Jungs eine Linie von Gewürzen hergestellt, die ihr probieren solltet.

Viel mehr möchte ich eigentlich gar nicht über die Kochcowboys schreiben, denn alles andere könnt ihr auf deren Website nachlesen. Und ganz wichtig, guckt euch den Blog von den Cowboys an, den ihr über die Seite erreichen könnt. Denn der ist super und ihr könnt viel mehr über sie und deren Rezepte und vieles andere nachlesen.

Ich würde mich freuen, wenn ihr die Kochcowboys Seite so oft besucht wie meine.

www.kochcowboys.com

Mit kulinarischem Gruß!

Der Gastromacher

Alla GrAnde, eine Künstlerin mit Gefühl

2011-01-29T19:00:00.000-08:00

Wenn ich das Wort „Grande“ vom Italienischen ins Deutsche übersetze, dann tauchen so Worte auf wie: gewaltig, groß, herrlich, hochgradig. Alle diese Wörter passen zu dieser wunderbaren Frau, über die euch ein wenig berichten möchte. Doch eigentlich fehlen da noch eine ganze Menge Begriffe. Wie zum Beispiel: wunderbar, schön, intelligent, humorvoll und so weiter. Aber ich will ja hier jetzt keine Hymne schreiben, sonder euch einen kleinen Überblick über ihren Werdegang und ihr künstlerisches Schaffen geben.

Die aus der Ukraine stammende Architektin kam 1994 nach Deutschland und lebt hier, glaube ich, sehr gerne. So viel ich weiß, hat sie auch den Beruf als Architektin sehr geliebt, was aber nicht heißt, dass es ihre Erfüllung war. Aber es kribbelte ihr schon immer in den Fingern, dass sie das, was sie am liebsten macht, nämlich Kunst, zu ihrer Haupt-Aufgabe zu machen. Und so beschloss sie sich als freischaffende Künsterlin ans Werk zu machen und der Leidenschaft zu Farben, Materialien freien Lauf zu lassen. Und das mit großem Erfolg.

Wenn man bedenkt, dass sie erst seit 2006 so richtig losgelegte hat, kann „Alla GrAnde“ schon über eine Vielzahl von Erfolgen vorweisen.

Zum Beispiel hat sie 2009 an einem Künstlerwettbewerb des Landes NRW teilgenommen.

Ralf Bos entwickelte mit dem Schirmherrn Eckart Witzigmann die Hilfsaktion „Spitzenköche für Afrika“. Eigentlich war es eine Wette mit Karlheinz Böhm, die darin bestand, dass Bos und Witzigmann und einige andere Spitzenköche 250.000 Euro in 100 Tagen zusammen bekommen. Die Wette wurde eingelöst und Karl Heinz Böhm konnte ein Scheck über 265.543,64 Euro übergeben werden. Und schon bald konnte dadurch eine Schule in Äthiopien eingeweiht werden. Da die Aktion so erfolgreich war, haben Ralf Bos und Eckart Witzigmann beschlossen diese weiter zu betreuen.

Dieses Projekt soll auch durch Alla GrAnde noch ein Stück nach vorne gebracht werden. Die Krefelderin hat es geschafft, Kunst, Gastronomie und die gute Küche in Einklang zu bringen. Durch die von ihr angefertigten Porträts ist eine Wanderausstellung mit dem Namen „WANDERBILD“ entstanden. Dieses soll durch ganz Deutschland, Europa und am besten durch die ganze Welt gehen, um das Projekt von Ralf Bos zu unterstützen.

Aber nicht nur diese Wanderausstellung soll für Erfolg sorgen. Ich fände es toll, wenn jeder die Möglichkeit hat, zu dieser Symbiose zwischen Kunst, Gastronomie und Hilfsprojekt Zugang bekommt. Deswegen gibt es ab 30. 11. 2010 ein Buch dazu. Natürlich mit dem Titel „WANDERBILD“ Spitzenköche für Afrika (No. 1), Verlag: Gebrüder Kornmayer und der ISBN: 978-3-942051-15-6

2010 hatte die Künstlerin einen großen Erfolg, denn sie gewann den „Teba Art Award 2011“, der ihr im Januar 2011 verliehen wird.

Einige Einzelaustellungen, sogar in Frankreich, kann Alla schon in ihrer Vita vorweisen. Und das wird nicht die einzige Ausstellung im Ausland sein, das weiß ich aus zuversichtlicher Quelle. Und es geht schon wieder weiter. Schon bis ins Jahr 2011 stehen Ausstellungen an, wie zum Beispiel im Swisshotel in Berlin.

Ihre Arbeiten hängen aber nicht nur bei ihr zuhause, sondern auch bei einigen Stiftungen oder im Büro des Oberbürgermeisters von Krefeld. Ihre Bilder und Skulpturen sind wirklich etwas ganz besonderes, was dann nicht verwundert, dass sie auch in Frankreich, Belgien, Russland, Ukraine, USA und Australien hängen und stehen.

So ich glaube das reicht erst mal, den Rest könnt ihr bald auch auf der Homepage: www.Alla-GrAnde.de nachlesen. Die Kontaktdaten kann man dort aber schon nachsehen.

Der Gastromacher und sein Partner wünscht Alla alles Gute, viel Erfolg und das wichtigste, Zufriedenheit in ihrem Schaffen.

Eine tiefe Verbeugung

Der Gastromacher

Tischmanieren - so essen die Deutschen heute

2011-01-26T10:35:00.000-08:00

Das Allensbach-Institut hat für das Unternehmen AMC eine repräsentative Studie gemacht, in der Eltern und ihre Kinder zwischen 8 und 12 Jahren befragt wurden.

Und so geht es schon mal los, dass 38% der Eltern ein schlechtes Gewissen haben, wenn es um die Ernährung der Kinder geht. Es wird eben viel zu oft auf Fertiggerichte zugegriffen (40%) als frisch und gesund selber zu kochen. 39% erfüllen ihren Kinder Essenswünsche, obwohl diese nicht mit Gemüse oder frischen Zutaten protzen.

Auch in den Supermärkten erliegen 49% der Erwachsenen den traurigen Blicken ihrer Kinder und kaufen ihnen Süßigkeiten. Aber es gibt auch gute Nachrichten. Der Mythos, dass Kinder am liebsten nur Fastfood, Fischstäbchen und Pommes mit Schnitzel essen, stimmt nicht. An erster Stelle stehen tatsächlich mit 46% die Spaghetti mit Soße, sogar vor der Pizza mit 21%.

Fastfood, Fischstäbchen und das Schnitzel liegen tatsächlich auf den hinteren Rängen. Das hätte ich jetzt so nicht erwartet.

Die Tischmanieren waren bei den Umfragen auch ein großes Thema. Dabei stellte sich heraus, dass es starke Unterschiede zwischen den sozialen Schichten gibt. Während bei 80% der Mittelschicht und Gut-Verdienern das Fernsehgucken beim Essen verpönt ist, wird das TV-Gerät bei sozial schwachen Familien beim Speisen zum Mittelpunkt. Genau so wie es bei den erst genannten Familien normal ist, das gewartet wird, bis alle am Tisch sitzen, fängt bei den zweit genannten Familien kaum ein gemeinsames Essen statt. Aus eigener Erfahrung mit Kindern habe ich feststellen müssen, dass selbst das Essen mit Messer und Gabel bei sozial schwachen Familien zu wenig oder manchmal auch gar nicht beigebracht wird. Das finde ich schrecklich, denn es ist keine schwierige Sache, Kindern so einfache Dinge zu zeigen.

Und noch was hat sich geändert. 75% der Eltern konnte sich noch an den Spruch von früher erinnern „es wird gegessen was auf den Tisch kommt“, den heute nur noch 31% der Erwachsenen anwenden. Oder „iss deinen Teller leer“ kennen noch 71% aus der Kindheit, wogegen es heute nur noch 59% von ihren Kindern verlangen. Was ich immer noch zu viel finde, man sollte den Kids lieber den Rat geben, nimm nicht so viel auf den Teller, sondern nimm lieber noch einmal nach.

Sehr erfreulich ist das Ergebnis der Umfrage, dass viele Kinder zwischen 8 und 12 Jahren schon alleine kleine Speisen zubereiten können. Gut die Hälfte der Kids können ohne große Hilfe Spaghetti, Rührei oder Süßspeisen zubereiten. Da sehe ich auf jedem Fall eine positive Zukunft in Sichtweite. Ich würde mich freuen, wenn wieder viel mehr in den Schulen gekocht würde, denn das gehört auch zum selbssttändig werden der Kinder dazu.

Die letzte Frage war „wie zufrieden sind die Eltern mit den Kindertellern in Restaurants“. Nur 40% der Eltern, die auf gesunde Ernährung achten, waren mit den Angeboten zufrieden. Zu wenig Auswahl befinden 61%. Die Kinder waren da etwas positiver, zwei von drei Kids befanden das Angebot für „gut“

Ich finde es schade, dass es immer noch viele Eltern gibt, ob aus der Mittelschicht oder aus den Familien denen es nicht so gut geht, die sich nicht die Mühe machen und selber kochen. Auch die falsche Meinung, dass Fertiggerichte günstiger als frische Lebensmittel sind, das ist ein Trugschluss. Zum Beispiel ein ganzes Backblech selber gemachter Pizza, kostet nur ca. 2,50€. Und die ist dann auch noch gesünder und man kann es mit der ganzen Familie zusammen machen. Dann fehlt auch nicht der Spaßfaktor und die Kinder lernen spielerisch wie schnell, gut und günstig man Essen machen kann.

Sprossen aus der ganzen Welt

2011-01-24T07:52:00.000-08:00

Rettichsprossen

Bockshornklee

Heusamen, Kuhbohnen, Rehkörner, Stundenkraut und viele andere Namen hat dass Bockshornklee über viele Jahrzehnte bekommen. Wissenschaftler glauben, dass diese Pflanze aus der persischen Region kommt, jedoch hat man im alten Ägypten diesen Klee auch schon verzehrt.
Europa hat es Karl den Großen zu verdanken, dass es hier heutzutage angebaut wird. Und sogar in der Heilkunde wird es sehr gerne benutzt.

Der Keimling vom Bockshornklee ist einfach herzustellen. Nach ca. 8-9 Stunden Einweichzeit in einer Schüssel gibt man ihn in ein Glas. Bei einer Temperatur von 20 °C sollten die Samen schon in 2 Tagen erntebereit sein. Nicht vergessen, 2-mal am Tag einsprühen. Wenn ihr die Sprossen zu lange keimen lasst, dann können sie sehr bitter werden.

Am Anfang der Keimzeit riechen die Sprossen nicht besonders gut, was sich aber nach einer Zeit gibt. Dass Bockshornklee ist gut für die Verdaung und aufbauend für die Leber.

Rettichsprossen

Mungobohnen und Sojasprossen

Was hier in Europa meistens an Sojasprossen angeboten wird, sind meistens die Keimlinge aus der Mungobohne. Die Sojabohne ist ein naher Verwandter der Mungobohne, ist aber kleiner und sieht auch etwas anders aus.

Wie sie angebaut wird: Die Mungobohnen am besten über Nacht in Wasser einweichen lassen. Nehmt nicht zu wenig Wasser, denn die Bohnen können bis zu 7-8-mal so groß werden wie der Samen. Ich selber lege die eingeweichten Samen in ein Sieb, das Sieb dann wieder in einen großen Teller mit Wasser geben, dass die Bohnen gut im Wasser stehen.
2- bis 3-mal am Tag solltet ihr die Keimlinge mit lauwarmem Wasser abspülen, um sie dann wieder in frisches Wasser zu setzen. Nach dem 3. Tag und einer Temperatur von 20°C kann man schon anfangen zu ernten.

Je länger man die Bohnen keimen lässt, umso herber im Geschmack werden sie. Wenn man Sojabohnen bekommt, dann ist es die gleiche Prozedur. Die Sprossen kann man roh essen oder kochen. In der asiatischen Küche ist sie ein Hauptbestandteil vieler Rezepte.

In Kürze kommen noch mehr Sprossen und wie man sie selber ziehen kann.
Gruß der Gastromacher

Garnelenspieße im Chili-Sud

2011-01-23T13:14:00.000-08:00

Vor ein paar Tagen habe ich für meine kleine Geburtstagsfeier einige Leckereien kreiert. Doch ich wollte es meinen Gästen nicht so einfach mache, sich einen Garnelenspieß nach dem anderen zu nehmen, bis sie alle satt sind. Nicht dass meine Gäste maßlos sind und kein Benehmen haben, ich denke eher, es liegt an meinen leckeren Spießen, von denen man nicht genug bekommen kann. Ich entschuldige mich für das Eigenlob, aber sie sind wirklich sehr lecker geworden. Nachdem die Spieße fertig sind, habe ich sie in einer Art Mikado in einer Glasschüssel angeordnet, sodass man nicht einfach irgendeinen Spieß rausziehen kann, sondern erst mal genau gucken musste, welcher auch zum Rausziehen geeignet ist. War ein herrlicher Spaß und es ist auch keiner verhungert. Auf den Bildern kann man sehen, wie ich es gemacht habe.

Nun aber zum Rezept.

Die Einkaufliste für 6 Personen

50 Riesengarnelen
5 Knoblauchzehen mit dem Handballen zerdrücken
4 Tl brauner Zucker
4-5 El Limettensaft
4-5 El frische Korianderzweige fein gehackt
4-5 El Basilikumblätter fein gezupft
4 El süße Chilisoße

Die Garnelen aus dem Panzer lösen und den Darm und Köpfe entfernen. Die Butter in einem Wok erhitzen. Nicht zu heiß, sonst wird die Butter dunkel. Die anderen Zutaten in die Butter geben und gut mischen. Die Garnelen 5-7 Minuten darin garen, bis sie eine schöne Farbe bekommen haben. Mit der Marinade in eine Schüssel geben und mit Klarsichtfolie abdecken und am besten über Nacht darin marinieren. Vor dem servieren, noch einmal kurz im Wok warm machen. Dann nur noch die Garnelen einzeln auf einen langen Holzspieß stecken und so wie auf den Bildern in eine Schüssel dekorieren. Man kann die Garnelen auch ohne warmzumachen auf die Spieße stecken und dann noch mal eben auf den Grill legen.

Es schmeckt wirklich sensationell und der Spaß mit dem Mikado war ein voller Erfolg.

Wenn ihr das Rezept versucht, würde ich mich über eine Nachricht freuen, wie die Freunde und Bekannten reagiert haben.

Alles Gute!

Der Gastromacher

Wok Gemüse mit Reiswein & Sojasoße

2011-01-19T16:10:00.000-08:00

Gemüse mit Reiswein & Sojasoße, Schweinefilet und Asiatische Eiernudeln

Einkaufszettel für 4 Personen

2 El Sonnenblumenöl
1 rote Zwiebel, in Ringen
175 g Karotten
175 g Zucchini
1 kleiner Chinakohl, in Streien
150 g Bohnensprossen
220 g Bambussprossen
150 g Shiitake-Pilze, oder braune Chaminons
100 ml Kokosmilch
80 g Zuckererbsen
1 EL Zitronensaft
3 EL helle Sojasoße
3 EL Reiswein
2 TL Zucker
1/2 TL Salz
1 TL gemahlener Ingwer
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 TL Speisestärke
1 EL Tomatenmark
1/2 Bund Koriander
1 Schweinefilet, in 3 Zentimeter dicke Stücke schneiden

Zubereitung

Das Öl in einem vorgewärmten Wok erhitzen.

Die Zwiebel darin 2-4 Minuten anschwitzen bis sie halb gar sind.

Karotten, Zucchini unterrühren und 5-6 Minuten anbraten.

Chinakohl, Bohnen- und Bambussprossen sowie die Pilze in den Wok geben und 3-4 Minuten mitgaren, bis der Kohl zusammengefallen ist.

Reiswein, Sojasoße, Ingwer, Knoblauch, Speisestärke und Tomatenmark mischen. Die Mischung über das Gemüse geben und gut unterheben. 3-4 Minuten mitköcheln, bis die Soße eindickt. Ganz zum Schluß noch den Koriander untermischen.

Dazu gibt es Schweinemedaillons. Diese werden ganz einfach mit Salz, Pfeffer und Zitronenpfeffer gewürzt. Von beiden Seiten 2-3 Minuten braten und nur einmal wenden. Fertig

Als Beilage gibt es Asiatische Eiernudeln.
Ganz schnell und sehr einfach gemacht und es schmeckt echt köstlich.

Calçotada - geröstete Frühlingszwiebeln

2011-01-19T10:46:00.000-08:00

Calçotada, die Zwiebel aus dem Feuer

Es gibt tatsächlich Essen, das auf Dachziegeln serviert wird. Und dieses Essen auf Dachziegeln bekommt man in Valls, ein Ort in der Provinz Tarragona. Der Bauer Xat de Benaiges hat als erster junge Zwiebeln geröstet und damit den Grundstein für eine wahre Pilgerflut gelegt. Ca. 300.000 Menschen kommen jedes Jahr in die Region, um Calçotada zu essen.

Diese Art von Frühlingszwiebel, die man dazu benutzt, wird wie Spargel angebaut. Sie wird auch in einem Erdwall gezogen, damit die Zwiebel schön lang und weiß wird. Der Anbau dieser Pflanze dauert fast ein ganzes Jahr. Sie wird im Februar gepflanzt und im Juli aus der Erde genommen. Sie sind aber dann noch nicht fertig, sondern werden geteilt und wieder in die Erde gepflanzt und erst ab dem November bis April geerntet. Um die 20 Millionen Zwiebeln werden so jedes Jahr produziert und erbringt den Bauern in der Region etwa ein Drittel des Einkommens.

Etwa eine Stunde vor dem Essen werden die Stangen über loderndem Feuer geröstet und danach in Zeitungspapier gewickelt, um die Wärme zu halten und sie schön zart werden. Auch die Tonziegel speichern die Wärme sehr gut. Mit der Hand wird die erste verkohlte Schicht abgestreift, dann die Zwiebel in Salbitxada-Soße (das Rezept kommt im Anschluss) getunkt und gegessen.

Die Zubereitung der Calçotada sieht einfach aus, hat es aber in sich. Die Bauern benutzen nur ein ganz bestimmtes Holz für das Feuer. Und wie man sich denken kann, haben viele da ihre eigenen Quellen. Ich habe es schon einmal hier in Deutschland probiert, aber auf dem Grill geht es schon mal gar nicht und in dem offenen Kamin sind sie mir einfach nur verbrannt. Es gehört also viel Geduld dazu, die richtige Temperatur heraus zu bekommen. Vor allem aber die Zwiebeln sind hier sehr schwierig zu bekommen. Meistens sind sie zu dünn, oder einfach zu scharf. Dadurch bekommt man einfach den Geschmack nicht hin.

Ich drücke aber jedem die Daumen, der es mutig versucht!

Hallo, liebe Freunde des Genusses!

2011-01-14T17:17:00.000-08:00

Wir planen ein Projekt mit Jugendlichen, die gerne kochen lernen möchten oder sogar eine Lehre in der Gastronomie anstreben. Wir werden mit den Jugendlichen verschiedenen Restaurants, Hotels und deren Küchen besuchen, wo sie unter Anleitung der Köche einen Einblick hinter den Kulissen erfahren sollen und natürlich auch kochen werden. Das ist aber nicht alles. Die Kids werden die gespendeten Kleidungsstücke mit Hilfe von Künstlern bemalen und verzieren. Dann werden die Sachen auf einer Veranstaltung, wo die Jugendlichen auch die Gäste bekochen, versteigert. Die Einnahmen werden dann für weitere Maßnahmen verwendet. Weiterhin stehen wir mit einigen Firmen in Kontakt, die für jedes versteigerte Teil, eine passende Kochjacke, oder Schürze zur Verfügung stellen wird. Damit haben die Mädels und Jungs schon mal eine Grundausstattung haben, um an den nächsten Projekten teil zu nehmen.

Über die weiteren Projekte und wann es losgehen kann, hängt natürlich an der Menge der gespendeten Sachen. Geplant ist aber die erste Pressemitteilung für den Januar/Februar. Natürlich werden wir hier und auch bei Facebook darüber berichten.

Und es werden auch noch so einige Überraschungen geben, worüber wir aber zurzeit noch nichts sagen können und dürfen.

Daher unsere Frage: Wer hat noch alte Kochjacken, Schürzen, Kochhosen oder Hemden. Auch Kappen oder Mützen, die nicht mehr gebraucht werden, sind eine tolle Sache.

Wer gerne noch ein wenig mehr darüber erfahren möchte, der kann uns eine E-Mail schicken und wir werden versuchen alle Fragen zu beantworten. gastromacher@t-online.de

Wir würden uns sehr freuen, wenn viele mitmachen. Es ist für eine gute Sache und für die Kids, die Chance die Gastronomie mal aus einer anderen Sicht zu erleben.

Lieben Gruß

Der Gastromacher

www.koechemafia-live.com

2011-01-13T04:56:00.000-08:00

Einfach unten auf den Link klicken, dort könnt ihr dann Karten bestellen!

"Tag der offenen Töpfe"

Pasta a la Katalonien nach Gastromacher´s Art

2011-01-10T08:31:00.000-08:00

Für 6-8 Personen

1 kg Rindfleisch zum schmoren

50-60 g Schweineschmalz

3-4 Möhren in Scheiben geschnitten

2 Stangen Staudensellerie in Scheiben geschnitten

3 Zwiebeln in Scheiben geschnitten

3 Knoblauchzehen zerdrückt

5 Petersilienwurzeln für den besonderen Geschmack

Salz, Pfeffer, Paprikapulver scharf, Oregano, Basilikum

Szechuan-Pfeffer

500 ml Brühe

4 El Tomatenmark

500 ml Weißwein, nicht zu trocken

2 Dosen gehackte Tomaten

300g Mozzarella

Parmesan zum bestreuen.

Das Rindfleisch mit Küchengarn in Form bringen. In einem Bräter Schweineschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Möhren, Sellerie, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilienwurzel dazu geben und andünsten. Gemüse und Fleisch gut mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas von dem Wein zugießen und zur Hälfte einkochen lassen. Den Rest Wein, Tomatenmark und 500ml Brühe dazu geben. Der Braten sollte jetzt am besten mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Einen Deckel halb auflegen und bei geringer Hitze mindestens 3 Stunden leicht ziehen lassen.

Dann den Braten rausnehmen und wegwerfen. Neeee…. Quatsch. Den Braten kann man man kalt werden lassen und aufschneiden oder als Hauptgang reichen.

Die Sauce aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano, Basilikum, Szechuan-Pfeffer abschmecken. Die Soße sollte dunkel und sämig sein. Wenn nicht, dann noch etwas einköcheln lassen. Einen Teil des Gemüses mit der Gabel zerdrücken, so bekommt man eine schöne Konsistenz.

Die Pasta kochen. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl einpinseln. Eine Lage Pasta reinlegen, dann reichlich Soße zugießen. Eine Lage von dem in Scheiben geschnittenen Käse. Dann wieder Nudeln und so weiter. Die Soße sollte den Abschluss machen. Ein paar Butterflöckchen drauf legen und das ganze im Backofen bei 200 Grad ca. 10-15 Minuten überbacken. Mit Basilikumblättern garnieren und mit Parmesan servieren.

Lecka, lecka!

Es kann als Hauptspeise serviert werden oder in kleinen Portionen als Vorspeise. Noch ein Tipp: Mann kann das Fleisch auch in kleine Würfel schneiden und mit in die Soße geben. Dann ist es aber wirklich eine Hauptspeise.

Einen kulinarischen Gruß

Der Gastromacher

www. besucher-award.de

2011-01-09T03:02:00.000-08:00

Hallo Freund des Gastromachers!

Danke an alle die bis jetzt für mich abgestimmt haben. Leider gibt es Probleme, aber das könnt ihr ja in der Mail die ich heute bekommen habe nachlesen. Ich wünsche euch einen schönen Sonntag!

Euer Gastromacher

Liebe Freunde, Teilnehmer, Partner, Sponsoren,

wie viele von euch sicherlich bemerkt haben, ist der Besucher-Award
(www.besucher-award.de) nicht mehr erreichbar.

Ich versuche euch in dieser Form einen Stand zu geben.

Aufgrund starker Differenzen mit unserem Hoster haben wir aktuell keine
Möglichkeit die Seite wieder online zu stellen.

Leider können wir Stand heute keine genauen Aussagen über die Zukunft
des Besucher-Awards und des Forums treffen.

Was ist passiert?
Wegen häufigen Down-Times haben wir - auch auf Anraten unseren Hosters - vor
wenigen Wochen auf ein größeres Serverpaket gewechselt. Der Wechsel verlief
weitgehend schnell und unproblematisch. Darauf folgten Wochen die durchaus eine
Besserung versprachen. Wenig Auslastung, keine Probleme.

Vor wenigen Tagen begann dann wieder das Warten. Die Ladezeiten wurden untragbar
und auch Neustarts einzelner Dienste und gar des gesamten VPS brachten kein Erfolg.
Die Eventlogs und Diagnoseprogramme zeigten keine Probleme.

Auf mehrfache Anfragen an den Hoster wurden uns als Grund Hardwareschäden des Wirtssystems
in Form einer Standardvorlage gemailt.
Gestern erhielten wir nun eine Mail, dass unser Webservice eine zu starke Auslastung
erzeugen würden. Dies können wir nicht nachvollziehen, da sich in den letzten Wochen
gleichfalls nichts geändert hatte. Der Hoster konnte uns keine genauen Hintergründe
der Auslastung nennen. Ein Virenscan und eine Defragmentierung seitens des Hosters
brachten nicht den gewünschten Erfolg.

Nun hat der Hoster uns die Vollmacht entzogen den Webdienst erneut zu starten,
da lt. denen auch andere Kunden auf dem Wirtssystem betroffen sein.
So können wir nichtmal eine statische Statusseite oder eine Weiterleitung
zu einem anderen Hoster veranlassen.

Wie geht es weiter?
Der Hoster erwartet von uns nun eine Neuinstallation.
Dies kommt für uns unter diesen Umständen nicht in Frage.
Es ist unmöglich dies erneut wieder alles zu rekonstruiren. DNS-Einträge,
E-Mail Adressen, Webs, Rechtevergabe, usw. Nicht unter diesen Voraussetzungen.
Nicht mit dem Hintergrund, dass es 2 Wochen läuft und dann wieder alles einsackt.

Weiter wissen wir an dieser Stelle leider auch nicht. Wir warten noch die Reaktion
des Hosters ab. Ein möglicher Weg wäre die beiderseitige Kündigung. Da wir ja gerade
einen neuen Vertrag mit dem Hoster abgeschlossen haben, unterliegen wir neuen
Kündigungsfristen - deswegen beiderseitig. Einen zweiten Server können wir nicht
finanzieren. Sollte der Hoster uns "frei"-lassen erwägen wir den Wechsel auf einen
seriöseren und würden einen Neustart wagen. Das wären andere Vorzeichen.

Leider kann ich in diese Richtung jedoch nichts versprechen. Das liegt nicht in unserer
Hand. Ggf. hilft nur der juristische Weg.

Was ist mit der aktuellen Abstimmung?
Die Daten sind alle erhalten und auch aktuell durch Backups gesichert.
Wir haben uns dazu abgesprochen und halten einen Abbruch mit Ergebnisbekanntgabe
für nicht angebracht. Nicht nach effektiven 5 Tage Laufzeit. Wir bedauern dies
sehr, da diesen Monat wieder tolle Seiten nominiert waren und es viel Spaß gemacht
hat. Bei einem Neubeginn könnten wir uns eine (freiwillige) Fortsetzung vorstellen.
Dies müssten wir dann gemeinsam mit euch nocheinmal diskutieren, wenn es denn so
weit kommen sollte.

Was könnt ihr für uns tun?
Leider könnt ihr uns nicht wirklich bei der eigentlichen Sache helfen.
Der gesamte Zustand tut uns sehr Leid und ist gewiss nicht von uns
beabsichtigt.

Mein Vater (Peter) liegt seit vorgestern im Krankenhaus und war selber natürlich
auch sehr enttäuscht von der jetzigen Situation. In Absprache mit ihm schreibe ich euch
jetzt dieses Mailing. Er wünschte er könnte in dieser Phase helfen, hat jedoch
momentan keine Möglichkeit etwas zu tun. Er lässt ganz lieb grüßen und sich entschuldigen!
Ich bin natürlich stark der Meinung, dass seine Gesundheit vorgeht und wünsche ihm eine
schnelle Genesung. Leider treffen ihn die aktuellen Vorkommnisse sehr.

Es wäre schön, wenn ihr Einsicht zeigt. Es kamen die letzten 2 Tage sehr viele
nette, aufbauende Nachrichten von euch bei uns und unseren Foren-Moderatoren an.
Leider auch sehr viele Negative. Ich will euch auf diesem Weg nocheinmal mitteilen,
dass wir alles erdenklich mögliche tun, damit es schnell wieder Bergauf geht.
Leider liegt es diesmal nicht in unserer Hand.

Wir ihr uns erreichen könnt!
Unserer E-Mail Adressen sind aktuell geschaltet, da nur der WWW-Dienst geblockt wurde.
Alle Anfragen könnt ihr gerne an webmaster@besucher-award.de richten.

Es tut mir Leid euch diese negativen Mitteilungen auf diesem Weg übertragen zu müssen,
jedoch haben wir keine andere Möglichkeit :-(

Mit lieben Grüßen

Sven

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von www.besucher-award.de

Wachteleier, ein kleines Glück!

2011-01-07T08:49:00.000-08:00

Ich habe so das Gefühl, ihr könnt euch vorstellen von welchem Tier dass Wachtelei gelegt wird. Natürlich, ihr habt 100% recht, natürlich von der Wachtel. Dieser sehr kleine Vogel ist Europas kleinster Hühnervogel. Durch die sehr schöne Färbung sind sie auch eine sehr schöne Dekoration. Die auffällige Färbung, die übrigens bei jedem Ei verschieden ist, hat mit der Tarnung zu tun, die Eier sind im freien Feld nicht zu erkennen.

Wachteleier wiegen nicht mehr als 13-14 Gramm im Durchschnitt. Die kleinsten davon sogar nur 8 Gramm. Zum Vergleich zu einem Hühnerei, welches so um die 50 bis 70 Gramm wiegt, ein echtes Leichtgewicht. Man kann mit den Wachteleiern im Prinzip alles machen, was man auch mit einem Hühnerei machen würde. Aber ob es sich lohnt daraus ein Rührei zu machen, wage ich zu bezweifeln. Für drei Personen müsste man ja eine ganze Armada von Wachteln die Eier klauen. Und wie lange das dauern würde!

Ansonsten kann man sie als Spiegelei zubereiten, was sich auf kalten Platten oder auf einem Tartar sehr gut macht. Aber auch hartgekocht oder wachsweich sind sie eine sehr schöne Sache.

Wachteleier sind etwas kräftiger im Geschmack, sehr lecker und gesund und wurden auch schon vor langer Zeit als Heilmittel eingesetzt. Es gibt auch Untersuchungen, die aussagen, dass diese Art von Eiern auch bei Allergien helfen. Darüber habe ich aber noch nicht so viel gelesen. Bluthochdruck, Magenprobleme und einiges mehr sollen sie durch den hohen Anteil an Vitamin B, Zink und Eisen positiv beeinflussen.

Beim kochen muss man nur gut auf die Uhr achten. Bei wachsweichen Eiern stellt man sie in kaltem Wasser auf und sobald das Wasser kocht lässt man sie noch 2-2,5 Minuten köcheln.

Das gleiche gilt auch für hartgekochte Wachteleier, nur dass man sie so 3-4 Minuten kochen lässt. Und beide Arten danach mit kaltem Wasser abschrecken. Spiegeleier von den Wachteln werden besonders hübsch, wenn man kleine Servierringe in eine Pfanne mit etwas Öl oder Butter stellt und die Eier in die Ringe aufschlägt. Dann haben sie eine tolle Form und es sieht klasse aus. Aber Vorsicht, die Temperatur nicht zu hoch machen, denn sie sind verdammt schnell hart oder auch verbrannt.

Viel Spaß mit den kleinen Eiern!

Der Gastromacher

Voten für den Gastromacher!

2010-12-30T10:00:00.000-08:00

Hallo Freunde vom Gastromacher,

ich würde mich freuen, wenn ihr für meine Seite: www.gastromacher.de voten würdet. Wenn ihr unten auf den Link klickt, dann kommt ihr direrkt zur Seite vom Besucher-Award. Dort müsst ihr nur auf "Abstimmung" gehen, dann auf "Top 20" und ein Häckchen bei " der gastromacher" machen und dann unten nur noch den Code eingeben und schon habe ich eine Stimme mehr. Ganz wichtig, bitte nur alle drei Stunden voten, sonst bekomme ich Punktanzug. Die Zeit, wann ihr aber wieder voten dürft, wird euch aber auch angezeigt. Und bitte auch nicht aus Netzwerken mehrmals voten, denn es wird immer nur eine Stimme gezählt. Und immer die drei Stunden abwarten. Ich danke allen, die Lust und Spaß haben, für mich und meine Seite zu voten.

Der Gastromacher

Sylvester 2010/11

2010-12-30T01:04:00.000-08:00

Ich wünsche allen meine Lesern ein erfolgreiches, glückliches und gesundes Jahr 2011.

Der Gastromacher verabschiedet sich schon mal so langsam mit einem kulinarischen Gruß von 2010.

Einen guten Rutsch ins neue Jahr und viel Spaß beim feiern!

Euer Gastromacher

Marzipanhappen

2010-12-23T01:31:00.000-08:00

Ich liebe Marzipan. Einfach so als Süßigkeit, zum backen oder zum kochen. Das Rezept, was ihr jetzt nachbacken könnt, hört sich sehr süß an, aber ich kann euch versprechen, es ist gar nicht so. Und dass man mit Marzipan auch kochen kann, das verrate ich euch bald in einem leckeren Rezept.

Nun aber los!

Für den Teig:

300 g Mehl

1 Eigelb (ich habe 2 genommen)

200 g Butter

100 g Zucker

1 Prise Zimt

Zitronenaroma

Für die Füllung:

400 g Marzipan-Rohmasse

1 El Sirup

50 g gemahlene Pistazien, oder andere Nüsse nach Wunsch

1 Eiweiß

Und sonst noch:

Vanilleglasur

Gehackte Pistazien zum Bestreuen

Und nun geht es los:

Teigzutaten verkneten. In Folie gewickelt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen. Den Marzipan würfeln und mit Pistazien und Sirup verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 Millimeter dick zu einem Rechteck ausrollen. Ihr müsst sehr vorsichtig mit dem Teig umgehen, er ist sehr weich, aber wenn ihr genug Mehl zum ausrollen nehmt, ist es kein Problem. Mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Füllung halb so groß, aber genau so dick wie den Teig ausrollen und auf eine Hälfte des Teigs legen. Die andere Hälfte des Teigs wieder mit Eiweiß einstreichen und wiederum auf die Füllung legen. In ca. 3,5 x 2,0 cm große Stücke schneiden (nicht zu groß machen, denn sie machen ganz schön satt). Im vorgeheizten Backofen bei 170°C 10-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Die Happen mit der Vanilleglasur verzieren und mit den gehackten Pistazien bestreuen.

Und schon ist ein tolles Gebäck fertig.

Frohe Feiertage wünscht euch der Gastromacher!

Weihnachtsflöckchen oder Kokosmakronen

2010-12-18T05:07:00.000-08:00

Wenn ihr noch schnell ein Plätzchen backen möchtet, dann habe ich hier ein ganz tolles Rezept für euch. Schnell und einfach gemacht. Hohoho!

2 Eiweiß
175 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillinzucker
175 g Kokosflocken
40 kleine Back-Oblaten
etwas Zimtpulver

Eiweiß und Salz schaumig schlagen. Puderzucker sieben. Mit dem Vanillinzucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis der Zucker sich gelöst hat. Kokosflocken unter die Schaummasse heben. Teig mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel auf die Oblaten setzen.

Im vorgeheizten Backofen (140°C-160°C) etwa 20 Minuten backen. Man kann die Makronen jetzt noch mit dunkler oder weißer Schokolade verzieren. Und so schnell geht es!

Viel Spaß beim nachbacken!

Der Gastromacher

Steffen Wellbrock und die Nachkriegsküche

2010-12-12T05:26:00.000-08:00

Steffen auf Ibiza

Wie schon einige von euch wissen, sammle ich Kochbücher aus der ganzen Welt. Und da habe ich schon einige besondere Exemplare gefunden.

Doch als ich den Titel dieses Kochbuchs las, habe ich direkt an meine Oma und Mutter gedacht. „Nachkriegsgourmet“ ist der Name dieses Buches von Steffen Wellbrock. Mir kamen direkt Erinnerungen hoch, was meine Familie damals gekocht hat. Arme-Leute-Küche hat man früher dazu gesagt, dabei war es eigentliche keine. Denn es gab kaum gefrorenes oder Fastfood zu kaufen. Es wurde beim Bauern eingekauft oder selber im Garten angepflanzt. Fleisch war so teuer, dass es dies nur am Sonntag gab und dann auch nur für jeden ein wenig. Fisch war im Gegensatz zu heute ein günstiges Lebensmittel. Aber zurück zu Steffen.

Steffen in Island

Steffen Wellbrock, der eine Ausbildung zum Restaurantfachmann und Koch gemacht hat, beschreibt in dem Buch sehr schön, wie man aus wenigen Zutaten, wenig Aufwand, gesunde, nahrhafte aber auch leckere Rezepte auf den Tisch zaubern kann. Zum Beispiel Brotsuppe, die gab es auch bei uns zuhause öfters und es ist ein ganz tolles Rezept. Die Grundbasis besteht nur aus einigen Zutaten und man wundert sich, wie toll das schmecken kann. Und durch die Kräuterkunde in seinem Buch kann man die Brotsuppe auch noch ganz einfach verfeinern. Aber das solltet ihr selber in dem Buch „Nachkriegsgourmet“ nachlesen. Das ist aber nicht das einzige Buch, was Steffen Wellbrock veröffentlich hat. „BGB Burgergesetzbuch“ ist ein weiteres Buch, welches sich mit Burger-Rezepten und der Entwicklung der Fastfood-Ketten befasst.

Steffen Wellbrock ist ein Tausendsassa. Nicht nur kochen und Bücher schreiben kann er, man sieht ihn auch immer mehr als Schauspieler auf der Mattscheibe oder auch schon mal im Kino. Auf seiner Homepage kann man sich ansehen, wo er schon überall mitgewirkt hat. Auch in diversen Kochshows wie zum Beispiel Deutschlands Meisterkoch oder die Küchenschlacht war er dabei.

Ich kann euch nur empfehlen euch das oder am besten die Bücher zu besorgen, es macht wirklich Spaß darin zu blättern, nachzukochen und sogar ein wenig zu lernen. Und wenn ihr für den einen und den anderen noch kein Geschenk habt, dann legt doch eins von den Büchern unter den Baum.

Ich wünsche euch allen eine besinnliche Weihnachtszeit, mit viel gutem Essen und tollen Geschenken.

Mit kulinarischem Gruß

Euer Gastromacher

www.steffen-wellbrock.de

Schürers Tafelhaus in Backnang

2010-12-07T05:55:00.000-08:00

Ganz idyllisch, etwa 27 Kilometer nordöstlich von Stuttgart liegt Backnang. Und in dieser kleinen und sehr schönen Stadt mit ca. 35.000 Einwohnern kocht Lars Schürer und sein Team, in seinem Restaurant Tafelhaus. Wunderschöne Fachwerkhäuser säumen die Fußgängerzone und auch Schürers Tafelhaus ist eines davon.

Lars Schürer

Lars Schürer und seine Frau Yvonne haben ein ganz besonderes Ambiente geschaffen, dazu gleich mehr.

Pfifferlinsalat

Die Begrüßung durch die Chefin war sehr herzlich und nach einer kurzen Führung durch das, nein, man muss sagen, durch die Restaurants konnten wir uns aussuchen, wo wir sitzen wollten. Wie komme ich darauf, dass es mehrere Restaurants sind? Weil es ein wenig so ist. Es gibt eine in warmen Tönen gestaltete Lounge, ein helles Gerberstüble, und was uns besonders gefiel, einen genialen Gewölbekeller. Diesen suchten wir uns dann auch aus, um gemütlich zu essen. Was mir ein wenig auffiel, es waren wenige Tische besetzt. Das könnte aber daran gelegen haben, dass wir schon um 19:00 Uhr auf der Matte standen. Die Besucherzahl änderte sich dann auch ab 20:00 Uhr schlagartig.

Lars Schürer im Einsatz

Die Speisekarte hatte dann so einige Überraschungen zu bieten. Man merkte sofort, hier hat sich jemand Gedanken gemacht. Schwäbische Küche, gepaart mit mediterranen und thailändischen Einflüssen, machte uns die Auswahl nicht leicht, denn am liebsten hätten wir alles einmal probiert. Ob á la Carte, 3 bis 5 Gänge Menüs oder schwäbische Klassiker, es war für jeden unserer Gäste etwas dabei. Die, die meine Seite schon mal besucht haben wissen, ich schreibe nur selten über die einzelnen Speisen, da Geschmäcker zum Glück unterschiedlich sind und die Karte sich hoffentlich auch oft genug wechselt.

Gurken Papayasalat

Doch eines kann ich mit gutem Gewissen schreiben. Alles was wir auf den Tisch bekommen haben, ob die einzelnen Speisen oder Getränkte, waren auf den Punkt spitzenmäßig. Es war eine wahre Gaumenfreude und durch den netten und lockeren Service hat es auch Spaß gemacht, sitzen zu bleiben, was wir auch bis zum Feierabend gemacht haben.

Amarenakirsch

Leider waren wir an einem Tag dort, wo das Wetter nicht zuließ die offene Terrasse zu nutzen. Das werden wir aber ganz bestimmt noch einmal nachholen.

Da die Küche von Lars Schürer nur mit Top-Zutaten und frisch zubereitet auf den Tisch kommt, sollte man auch nicht auf die Minute achten. Aber jeder der gerne und gut essen geht, der weiß, es kann schon mal ein paar Minuten länger dauern als in der Kantine.

Creme catalan

Ich kann zum Schluss mit ganzer Überzeugung das Schürers Tafelhaus in Backnang weiter empfehlen. Wer es liebt, in gehobenem Ambiente mit einer hervorragender Gourmetküche und exzellentem Service einen Abend zu genießen, der ist hier richtig. Das Preis-Leistungs-Verhältnis stimmt auf jedem Fall.

Carpaccio

Der Gastromacher wünscht euch viel Spaß beim Besuch des Tafelhauses und dem Städtchen Backnang!

Schürers Tafelhaus
Schillerstraße 6
71522 Backnang

Tel: 07191 / 902 777
Fax: 07191 / 902 788

E-Mail: info@restaurant-tafelhaus.de
Web: www.restaurant-tafelhaus.de
www.facebook.com/Tafelhaus.Backnang

Unsere Öffnungszeiten sind:

Montag bis Samstag

von 11.30 Uhr bis 14.30 Uhr

und 18.00 Uhr bis 23.30 Uhr

Sonn.- und Feiertags geschlossen

Für Familien-oder Geschäfftsfeiern ab 15 Personen ist nach Absprache auch Sonntags geöffnet.

"Wanderbild"

2010-12-02T05:08:00.000-08:00

Wer mehr über diese Aktion wissen möchte, der sollte auf das Bild klicken!

Der Gastromacher

Domnick Gourmet-Thermalisierer

2010-12-01T07:22:00.000-08:00

Ich musste schon ein wenig schmunzeln, als ich gelesen habe mit welchem Produkt Frank Domnick seinen guten Namen gemacht hat. Denn seine Firma hat mit heiß machen und kochen gar nichts zu tun. Genau das Gegenteil produziert er in seiner Firma „Termotek AG“ in Baden-Baden, nämlich Kühlgeräte für die Lasertechnik.

Es fing wohl an mit einem Kochbuch von Juan Amador, welches er geschenkt bekommen hatte, in dem das Verfahren „Sous-Vide“ beschrieben wurde. Dem Hobbykoch Frank Domnick ging diese Art der Fleischzubereitung nicht mehr aus dem Kopf und entschloss sich dieses auszuprobieren. Er testete von einem „renommierten“ Hersteller ein Wasserbad und war nach zahlreichen Versuchen nicht besonders davon begeistert, wenn nicht sogar enttäuscht. Und er zog daraus sein Fazit: „Das kann ich besser!“

Der Plan war, ein Gerät zu entwickeln, welches küchentauglich und bezahlbar ist. Sein Wasserbad sollte leicht zu reinigen, robust und aus einem Stück sein. Und vor allem, nicht nur für die Profiküchen dieser Welt, sondern auch für den ganz normalen Haushalt entwickelt werden.

Durch die Inspiration von Sterne-Köchen und dem eigenen Wissen, was so ein Gerät in der Küche können muss, entstand der „Domnick Gourmet-Thermalisierer“. In seiner Ausführung eines Wasserbades, mit dem man das „Sous-Vide“ Verfahren realisieren kann, gibt es eine eingebaute Zeitsteuerung, mit der man wunderbar auf die Minute temperieren kann. Doch es gibt noch viele andere Besonderheiten an dem „Gourmet-Thermalisierer“. Zum Beispiel, keine Heizspiralen, keine Pumpe oder Motor, wodurch das Reinigen keine Probleme mehr macht. Was es aber sonst noch so alles an diesem Küchengerät gibt, das könnt ihr selber auf der Internetseite www.gourmet-thermalisierer.de nachlesen. Und das lohnt sich wirklich.

Ich habe das Verfahren mit dem „Gourmet-Thermalisierer“ und Frank Domnick auf der „Eat & Style“-Messe in Köln kennen gelernt und war begeistert. Und mir war klar, meine Privat-Küche und auch die Profi-Küche unseres in Planung befindlichen Restaurants wird nicht nur durch einen „Gourmet-Thermalisierer“ bereichert werden.

Ich würde mich freuen von euren kulinarischen Ergebnissen mit dem „Thermalisierer“ zu hören.

Domnick GmbH
Gourmet-Thermalisierer
Im Rollfeld 6
76532 Baden-Baden
Germany
Fon: +49 (0) 7221 9711220
Fax: +49 (0) 7221 9711229

E-Mail: info@gourmet-thermalisierer.de

Geschäftsführer: Frank Domnick

Der Gastromacher

Neue Sterne im Michelin für Spaniens Superstars (die mit den Kochlöffeln;-))

2010-11-26T06:43:00.000-08:00

Ferran Adrià

Der neue Michelin hat zwar keine neuen Restaurants in der Drei-Sterne-Klasse ausgezeichnet, aber dafür alte Bekannte mit einem zweiten Stern versehen. Das Klatschblättchen Hola findet das knausrig, was ich auf den Nationalstolz zurückführe. Eine Verbesserung ist doch auch immer eine Wertschätzung!

Die vier Restaurants Azurmendi (Larrebetzu), Miramar (Llanca), Ramon Freixa (Madrid) und Calima (Marbella) sind also diese Saison noch angesagter als zuvor.

Martín Berasategui

Die sieben besten Restaurants bleiben nach wie vor unter sich, darunter das allseits beliebte wie innovative El Bulli. Das wird nach der Kreativpause von Ferran Adira erst 2014 wiedereröffnen. Man kann sich jetzt schon merken: rechtzeitig um einen Tisch bewerben, damit man zu den wenigen Glücklichen zählt, solch eine Sinnenfreude erleben zu dürfen!

Martin Berasategui wird mit der nächsten Ausgabe des Gourmet-Führers zum übererfolgreichen Gastronomen: er kocht in seinen vier Lokalen und hat dabei sieben Sterne gesammelt! Wobei die Frage ist, wo er wann kocht. Entweder hat er ein geniales Zeitmanagement erfunden oder er sind vier Personen! Übrigens: eins seiner Restaurant, das Lasarte, steht in Barcelona. Yuppieh!

Dani García

Tolle Entwicklung: 17 Restaurants haben ihren ersten Stern erhalten, darunter viele katalanische. Dagegen haben 15 Restaurants ihren Stern wieder abgeben müssen und in Barcelona hat das Abac einen von zwei Sternen verloren. Vielleicht hat das ja Einfluss auf ihre Preisgestaltung;-)

Text von: http://daciobcn.wordpress.com

Wein mit Spitzenqualität aus Murcia in Spanien (2.Teil)

2010-11-23T05:34:00.000-08:00

Die Autonome Gemeinschaft Murcia mit der gleichnamigen Hauptstadt ist nicht nur bei Weinkennern bekannt und beliebt, sondern auch in der Touristikbranche.

Wenn man als Feriengast in den Naturpark Calbanque eintritt, kann man sich am Anblick von Flora und Fauna erfreuen. Reiher und Flamigos waten durch Tümpel, die Pinien spenden Schatten und in der Ferne hört man das mantrische Brummen eines Seglers. Die sonnendurchfluteten Täler, die Salinen, die Sumpf-Gebiete, die zerklüfteten Klippen und Sandstrände sind einfach atemberaubend!

Bei einem späteren Bummel durch die Altstadt Cartagenas, wo früher Neandertaler in ihren Kalksteinhöhlen lebten, kann man sich den bedeutenden Hafen und die Schutzmauern ansehen. Anstatt uns das Maritim-Museum Museo Naval anzusehen, haben wir uns für ein leckeres Menü (ua Gamba-Carpachio mit schwarzem Reis) entschieden, um die angenehme Hitze des Abends einzuatmen.

Die Reise-Branche boomt anscheinend trotz Krise: Beleg sind dafür die etwa 60 neu geplanten Golf-Ressorts, die gar nichts mehr gemein haben mit der traditionellen Landwirtschaft. Der Anbau von Gemüse, Obst, Blumen und sogar Reis sorgt dafür, dass die Region Europas größter Agrar-Motor ist. Kein Wunder, bei dem Sonnenschein-Wetter!

Region Murcia

Die Winter sind milde, meist liegen die Temperaturen über Minus und im Ende Februar diesen Jahres wurden bereits 20 Grad gemessen! Was im Winter für schockgefrostete Deutsche Urlauber geradezu verlockend ist, stellt im Hochsommer ein Riesen-Problem dar: Murcia leidet unter der Trockenheit und damit einhergehend unter der ständigen Wassernot. In den 90ern wurde der mittlerweile abgeschaffene Bewässerungsplan initiiert, der vorsah Wasser aus dem Ebrio zu stauen und auf die Felder zu bringen. Nordspanien wehrte sich massiv, denn sie waren genauso abhängig von dem zweitgrößten Fluss Spaniens. Abgesehen davon mehrten sich die Stimmen der Naturschützer auch in der Bevölkerung.

Die Mauren haben es übrigens durch ihre ausgeklügelte Bewässerungsanlagen ermöglicht, die Landwirtschaft effektvoller und somit gewinnbringender zu gestalten. Das karge Land ist dennoch heute teilweise wüstenartig, aber sehr interessant. So gibt es noch mittelalterliche Architektur zu bewundern und in der Kultur gibt es viele Hinweise auf fremdländischen Einfluss. Die einheimischen Ureinwohner hatten früher Handelsbeziehungen zu Phöniziern und Griechen aufgebaut. Zwischendurch war Murcia auch eine römische Provinz. In der Sprache gibt es viele Lehnwörter aus dem arabischen und in der Gegend von El Carche wird katalanisch gesprochen. Ansonsten erleben spanischsprechende Touristen erstmal einen Schock, wenn sie den Dialekt nicht verstehen. Konsonanten werden verdreht, viele gar nicht gesprochen, Endkonsonanten fallen ganz weg. Doch wenn man sich auf die Natur, die Speisen und das Ambiente einlassen kann, wird einen die Lebensfreude der etwa 1,4 Millionen Bewohner anstecken! Und da kann ein edles Tröpfchen bei Sonnenuntergang helfen…

Und nun noch ein paar Winzer und Weine aus Murcia:

Bodegas Castaño

www.bodegascastano.com

Castaño Casa Cisca

Dieser Rotwein aus 2006 hat eine wunderbar dunkelrote Farbe. Und wenn man daran riecht, erinnert es mich an die selbstgemachte dunkle Marmelade meiner Oma. Wenn man das Riechen mit dem Geschmack verbindet, dann nimmt man Zimt und Vanille wahr. Ein toller roter, den man gut nur mal so trinken kann, aber auch zu den verschiedensten Speisefolgen passt.

Live Musik aus Murcia

Bodegas Fernández

www.bod-fernandez.com

Campolargo

2009

Sein Aroma erinnert an frische Früchte. Trotz seines intensiven Aromas ist er sehr ausgeglichen und bemerkenswert sanft am Gaumen. Er schmeckt besonders gut zu Wurst, Käse, kräftigen Suppen und Eintöpfen.

Gut geführte Weinprobe in Köln

Guardiola Vineyard

www.bodegasguardiola.es

Solana del Mayorazgo Roséweine

Dieser Rosé von 2009 steht unter den 100 besten Weinen des Peñin-Führers und gehört zu den 100 besten spanischen Weinen in Zentraleuropa. Sanft und rund im Mund mit vollem, angenehmen Erdbeer- und Birnenaroma. Geflügel und Lach gehören ebenso wie Reis und Nudelgerichte zu den Gerichten, die man dazu reichen kann.

Hacienda Del Carche

www.haciendadelcarche.com

Hacienda del Carche

Weißwein 2009

Diesen mehrfach ausgezeichneten Weißwein kann ich nur so beschreiben, „wunderbar“ und „sehr lecker“. Eine angenehme Säure und sehr geschmackvoll im Mund. Ideal zu Fisch, Blauschimmelkäse, Foie Gras oder mit Freunden einfach so ein paar Fläschchen leeren.

Bodegas Luzón

www.bodegasluzon.com

Altos de Luzón

Jahrgang 2006

Reifes Tanin und eine Spur von gerösteten Kaffee und Vanille zeichnet diesen Wein aus. Einige Preise und Punkte konnte er schon sammeln und das hat er auch verdient. Wild, wie Fasan und Hase sind nur zwei von vielen Speisen, zu denen man den Wein zu reichen kann.

Bodegas Olivares

www.bodegasolivares.com

Panarroz 2009

Ein Wein, der unverwechselbar mediterran ist, mit reifen, schwarzen Früchten und einer leichten Pfeffernote in der Nase. Klare Fruchtigkeit und einer seidigen Struktur auf dem Gaumen. Er lässt sich gut mit gebratenem Fleisch oder Gemüse kombinieren. Aber auch Fisch (besonders Thunfisch) ist zu empfehlen.

Bodegas San Isidro

www.bsi.es

Sabatacha Rotwein

Ökologisch aus dem Jahr 2009

Die Berliner Weintrophy verlieh diesem Wein 2010 eine Goldmedaille. Kirschrot und intensive Farbe, großartiges, intensives Aroma. Weich im Mund mit leicht süßen Tönen, diskret, nicht sehr scharfe Säure und mit einem angenehmen Abgang.

Weitere Informationen bekommt ihr hier: www.winesfrommurcia.com

Matthias Winkler und sein Team werden sich freuen von euch zu hören.

Region Murcia Büro Deutschland

Werderstr. 38

69120 Heidelberg

Tel: +49 622 161 8427

E-Mail: promotion.murcia@t-online.de

Gerne könnt ihr natürlich auch mich ansprechen, so einiges über die Weine aus der Region Murcia kann ich auch geben.

Der Gastromacher

Otto Gourmet, die Fleischexperten!

2010-11-09T10:06:00.000-08:00

Nun gibt es meine Seite schon ein paar Jahre und bin sehr stolz darauf, dass ich so viele Leser habe. Ich freue mich auch sehr, dass mich viele fragen, wie dies und das funktioniert oder wo man welche Produkte bekommen kann. Und immer wieder bekomme ich die Frage gestellt, wo bekomme ich Kobe Beef, Wild, Ibérico Schweinefleisch und vieles mehr in meiner Region zu kaufen. Das ist natürlich sehr schwierig, wenn nicht sogar unmöglich.

Daher habe ich mich wegen diesem Themas mit der Firma „Otto Gourmet“ kurzgeschlossen und tolle Informationen bekommen, die ich nun gerne mit euch teilen möchte.

Ich fand es schon sehr witzig, wie die Firma entstanden ist. Ein Grillabend in den USA brachte Stephan Otto, der zu der Zeit noch in Amerika arbeitete, auf die Idee. Als er eines Tages ein Steak auf den Grill legte und danach den Geschmack von dem Grillgut im Mund hatte, konnte er nicht anders, als seinen Bruder in Deutschland anzurufen um ihm zu erzählen: ich habe hier ein Fleisch gegessen, das müssen wir in unsere Heimat bringen.

Wie das dann alles so seinen Verlauf nahm, können die Brüder heute nicht mehr ganz genau beschreiben. Was ihnen aber immer wieder ein Schmunzeln aufs Gesicht bringt, war der erste Lagerplatz in Heinsberg. Aus der Garage der Eltern wurde ohne lange zu zögern ein Kühlhaus gemacht. Nun hatten sie die Händler, den Lagerplatz, aber wer ihnen die 200 Kilo Wagyu Rindfleisch abkaufen würde, war ihnen noch nicht klar. Aber, oh Wunder, das Fleisch wurde verkauft und das sogar mit so großem Erfolg, dass es heute kaum noch einen Spitzenkoch gibt, der nicht von der Firma „Otto Gourmet“ beliefert wird. Natürlich wird heute nicht mehr aus der umgebauten Garage verkauft. Unterstützt durch eine professionelle Logistik und der Kunde wird von einem guten Team betreut.

Wenn man die Vita von den drei Brüdern liest, dann runzelt man erst einmal die Stirn, denn ihre Berufe hatten eigentlich nicht viel mit Fleisch und deren Vermarktung zu tun. Stephan Otto war eigentlich Unternehmensberater in den USA. Michael Otto war Ingenieur im Fachgebiet Luft- und Raumfahrttechnik. Auch der Jüngste Wolfgang Otto war kein Metzger, sondern befasste sich mit dem Handelsmarketing. Doch heute sieht das anders aus. Wolfgang Otto ist das Gesicht des Unternehmens. Denn er ist zu einem der führenden Fleischexperten Deutschlands geworden. Einige Titel hat er schon erreichen können und er ist der erste Fleischsommelier. Und in dieser Funktion begeisterte er das Publikum auf dem bekannten Rheingau Gourmet Festival 2010. Natürlich und ohne Frage kennen sich alle Brüder sehr gut aus und sind zu dritt ein unschlagbares Team. So, das war ein wenig über die Firma „Otto Gourmet“ und ihre Macher.

Nun möchte ich noch ein wenig über das Angebot von „Otto Gourmet“ schreiben.

Vom Rind gibt es:

Wagyu Kobe Style Beef, American Beef, Nordamerikanisches Bison, Irish Beef, Hereford Prime, Kalbfleisch "private Selection".

Schwein:

Ibérico Bellota Qualität, Joselito Ibérico bellota Qualität oder 5J Ibérico Schinken.

Das Lamm hat auch was zu bieten:

Deutsches Lamm, Französisches Lamm, Pyrenäen Lamm.

Wild:

Reh Franz Selection

Oder vom Geflügel:

Mieral Geflügel, Französisches Geflügel, Gilbacher Gans.

Und auch das Meer ist hier vertreten:

Garnelen, Hummer, Langusten oder Jakobsmuscheln.

Und ein Versprechen geben die Brüder auf jedem Fall, sie suchen immer wieder nach neuen qualitativ hochwertigen Produkten. Und ich gebe auch ein Versprechen und werde hier die Neuigkeiten immer wieder mal veröffentlichen.

Doch bevor ich jetzt hier den Katalog abschreibe, guckt es euch am besten einfach unter: www.otto-gourmet.de selber an.

Ich wünsche euch viel Spaß beim stöbern des Online-Katalogs. Und lasst euch nicht von den Preisen abschrecken, die sind nicht unbedingt etwas für jeden Tag, doch es lohnt sich, es auszuprobieren. Und ich weiß jetzt schon, wer einmal in den Genuss gekommen ist, der wird nicht nur einmal dort bestellen. Ich spreche da aus eigener Erfahrung.

"Otto Gourmet"

Tel: 02452-976260

Fax: 02452-9762612

Onlineshop:
www.otto-gourmet.de

Mo.- Fr. 9:00-18:00 Uhr

Einen kulinarischen Gruß

Der Gastromacher

Sante de Santis

2010-11-06T06:43:00.000-07:00

Wenn jemand die Stadt Rom, deren Menschen und vor allem die kulinarischen Ecken kennt, dann ist das ganz sicher Sante de Santis. Wer in Rom geboren, in Rom aufgewachsen, in Rom seine Ausbildung zum Koch gemacht und sich in der gleichen Stadt durch die besten Küchen gekocht hat, der muss Rom kennen. Und dieses Wissen hat er auch immer im Herz und im Kopf.

Nach einigen Zwischenstationen schlug er in seiner heutigen Heimat Stuttgart seine Zelte auf.

Doch ich denke, dass aus dem sprichwörtlichen Zelt eine sehr schöne Bleibe geworden ist, wo er mit seiner Frau und seinen zwei Kindern lebt.

Auch wenn er schon lange in Stuttgart lebt, er wird immer Italiener bleiben und Italien wird seine erste Heimat sein. Das merkt man an vielem Dingen. Wie er als Mensch rüber kommt oder in der Küche die Löffel schwingt, das ist Italien pur, natürlich mit einem ordentlichen Schuss Schwabe gemischt. Am auffälligsten zeigt sich das an seinen Pastagerichten, die nicht originaler und bodenständiger das italienische Lebensgefühl wieder geben können.

Pasta ist sein Leben, das hat er schon in 10 Jahren „Kochduell“ gezeigt. In dieser ehemaligen VOX-Sendung habe ich ihn auch das erste Mal vor langer Zeit gesehen und mich auch direkt begeistert. Mit seinem Witz und der lockeren spontanen italienischen Art hat er mich in seinen Bann gezogen.

Und diese Art hat er auch nie verloren. Auch in seinem Restaurante mit anhängender Kochschule „San Pietro Gastro“ in Stuttgart lernt man ihn so kennen.

Das Zusammenspiel zwischen Sante und seinem Freund und Kollegen Piero Cuna ist genial. Man fühlt sich dort wie in einem traditionellen Lokal, mitten in Italien und man hat damit auch ein Stück das Gefühl im Urlaub zu sein.

Schon der Geruch, wenn man das „San Pietro“ betritt, haut es einen im positivsten Sinne aus den Schuhen. Und wenn man die Karte aufschlägt, dann erwarten einen kulinarische Leckerbissen, die uns die Entscheidung, was wir essen sollen nicht leicht gemacht hat. Wir haben uns dann für ein 5 Gang Menü entschieden, welches wirklich von vorne bis hinten ein absoluter Genuss war. Die dazu empfohlenen Weine taten das letztere dazu bei, ein wunderbares Menü erlebt haben zu dürfen. Und für unseren kleinen Besuch (männlich und 8 Jahre alt), den wir mithatten, gab es einen Teller herrlicher Nudeln mit Tomatensoße, was die Küche für ihn ganz speziell gemacht hat (sagte der Kellner zu ihm, mit einem Zwinkern in den Augen), wo der Kleine super stolz drauf war.

Wir hatten das Glück an diesem Abend Sante de Santis und Piero Cuna beide zu erleben und wir bekamen das Grinsen und auch manchmal das laute Lachen gar nicht mehr aus dem Gesicht! Ein spitzen Team die beiden (und natürlich auch der Rest des Personals), das kann man anders nicht sagen. Es war rundherum ein ganz toller italienischer Abend.

Doch das ist noch nicht alles. 180 Kochkurse gibt Sante im Jahr und die sind, so weit ich gehört habe, immer sehr schnell ausgebucht. Wenn Stuttgart nicht so weit von uns entfernt wäre, dann hätten wir schon längst mal einen Kochkurs mitgemacht. Genaue Infos über die nächsten Kurse könnt ihr auf der Internetseite „ http://www.santedesantis.de/kochkurse.htm “

erfahren.

Es geht aber immer noch weiter. Denn bevor der liebevolle Familienmensch sich aufs Motorrad setzt oder die Seiten seiner Gitarre zupft, schreibt er schnell noch an neuen Kochbüchern oder läuft in der „Fußballmannschaft der Spitzenköche“ auf. Ein Power hat der Mann, Wahnsinn! Na ja, er ist ja auch ein ganzes Jahr jünger als ich!

Zum Abschluss kann ich nur jedem das „San Piero“ ans Herz legen, denn wer gerne gut isst und das auf eine sehr nette und lockere Art, der ist dort 100 Prozent am richtigen Ort.

Saluti di cucina

Euer Gastromacher

Ristorante San Pietro & Sante´s Kochschule

Heusteigstraße 45
70180 Stuttgart

Tel. Restaurant: 0711 / 6071880
Fax Restaurant: 0711 / 6208366
Email Restaurant: info@sanpietrogastro.de

Tel. Kochschule: Mo. Mi. Fr. 09,00 Uhr bis 13,00 Uhr, 0711 / 4204360
Fax Kochschule: 0711 4204472
Email Kochschule: sante@schwabenromano.de

Neue e-mail Adresse für den Gastromacher!

2010-11-05T04:00:00.000-07:00

gastromacher@t-online.de

Grillhits für Kids

2010-11-04T03:58:00.000-07:00


ISBN: 978-3-87336-916-0

Hallo, Freunde des Gastromachers!

Ich habe ja schon einen Bericht über Andreas Rummel geschrieben, muss nun aber noch einen Nachtrag schreiben.

Ich möchte euch nochmals das Buch „Grillhits für Kids“ von Andreas ans Herz legen. Nicht nur, dass es eine tolle Beigabe für die Kinder zu den anstehenden Feiertagen ist, nein, es ist wirklich ein wunderbar verständlich geschriebenes Kochbuch-und das nicht nur für Kinder. Mit vielen Infos, Tipps, Tricks und Rezepten für alle, die gerne grillen.

Was ich aber ganz besonders hervorheben möchte: mit dem Erwerb dieses Buches, tut ihr auch noch was gutes, denn für jedes verkaufte Buch, geht ein Euro an die Stiftung „Kinderhospiz Mitteldeutschland“.

Andreas, ich danke dir, dafür dass du dich so toll für die Sache einsetzt. Ich danke dir auch für das Buch mit Widmung, das hat mich sehr gefreut. Natürlich haben wir den Euro und auch ein wenig mehr an die Stiftung gespendet. Ich hoffe es werden uns sehr viele nachmachen.

Stiftung Kinderhospiz-Mitteldeutschland
Spendenkonto: 77
BLZ: 860 205 00
Bank für Sozialwirtschaft

Mit vielen Grüßen

Der Gastromacher

Ein guter Film über einen Kochwettkampf!

2010-10-25T08:09:00.000-07:00

ATV Die Reportage auf ATV.at

Wein mit Spitzenqualität aus Murcia in Sanien (1.Teil)

2010-10-19T08:25:00.000-07:00

Eine gelungene Weinverkostung in Köln!

In einem der besten Weinlokale in Köln, dem www.weinamrhein.eu waren wir zu Gast von Matthias Winkler, seiner Frau und deren Team. Herr Winkler vertritt mit seiner Firma www.winesfrommurcia.com die spanische Region Murcia für Deutschland. Unter dem Motto „Unerwartetes Spanien“, erwarteten uns einige Winzer aus dieser Region.

Und wo liegt Murcia in Spanien?

In den Südosten Spaniens müsst ihr fahren, wenn ihr die Provinz Murcia mit all ihren Besonderheiten kennen lernen wollt. Zwischen Valencia und Almeria haben als erstes die Phönizier mit ihren Schiffen in dieser Region angelegt und gründeten dort ein bemerkenswertes Handelszentrum. Nur mit Wein hatte das ganze noch nicht viel zu tun, sondern eher mit dem Handel von Erzen und Gemüse. Aber die Region Murcia hat noch viel mehr zu bieten. Zum Beispiel gibt es dort Wüsten, wie man sie im sonstigen Europa nicht kennt. Da wundert es auch nicht, dass es mehr als 200 Strände in der Gegend gibt. Aber auch die Architektur bietet einem Hochinteressantes, von der Moderne bis hin zur Antike sieht man dort alles, was das Herz begehrt. Doch ich will ja nun keine Reisebroschüre herausgeben, sondern über die Weinverkostung und einiger Weine berichten, auch wenn es natürlich immer eine Reise wert ist.

Die Weinprobe zu der wir eingeladen wurden, startete mit einem kurzen Seminar über Murcia und seine Weine. Als Gastdozent begrüßte uns David Schwarzwälder mit den Worten:"Ich werde das Seminar sehr schnell durchziehen". Ich glaube, das erfreute dann doch alle, denn wer schon einmal ein Weinseminare besucht hat, der weiß wie schnell der Kopf raucht und die Verwirrung danach noch größer ist. Doch dieses Seminar war echt klasse. Kurz, knackig und mit den wichtigsten Informationen.

Von links nach rechts: David Schwarzwälder, Herr Winkler, Frau Maria José, Leiterin der
Außenwirtschaftsabteilung des Instituts für Wirtschaftsförderung von Murcia

Dann ging es ohne Umschweife an die Präsentations-Stände der Winzer.

Die „Bodegas Bleda“, konnte mich mit einem Divus aus dem Jahre 2008 begeistern. Dieser dunkelrote Wein mit würzigem Aroma passt zu sehr vielen Speisen, wie weißes oder rotes Fleisch und vor allem zu Schinken oder Käse. Deswegen ist es ein hervorragender Hauswein für die Gastronomie.

Das Seminar

Als nächstes haben wir die Weine von der „Casa de la Ermita“ probieren dürfen. Monastrell Organisch 2009. Dieses granatrote Tröpfchen hat eine blumige Lakritznote mit einem pfeffrigen Ende. Sehr gut zu würzigem Fleisch, Nudeln und Tomaten.

Die Gäste treffen ein!

Ich werde natürlich auch noch über die restlichen Weingüter berichten. Das mache ich aber in einem zweiten Teil.

Sonst gehöre der Text nachher zu der Sparte „lange Weinseminare“.

Ich freu mich, euch bald noch mehr über die Gegend Murcia zu erzählen und natürlich über die anderen Winzer und deren Wein.

Bis bald!

Der Gastromacher

50 einfache Dinge, die Sie über gutes Essen wissen sollten

2010-10-18T08:21:00.000-07:00

Markus Haxter

Ich habe sehr viele Kochbücher und auch einige Fachbücher rund um die Gastronomieküche. Doch die meisten von diesen Büchern sind für Hobbyköche zu umfangreich und auch manchmal sehr schwer zu verstehen. Da fällt mir doch das Buch von Markus Haxter in die Hände. In 50 Kapiteln beschreibt er jedem kulinarisch interessierten in verständlichen Worten was wichtig ist, um aus der eigenen Küche ein kleines Restaurant zu machen. Es fängt mit einigen Tipps an, was man an Handwerkzeug in einer Küche haben sollte. Was muss man beim einkaufen beachten und wie geht der Löffel schwingende Koch mit Kräutern, Gewürzen, Fleisch, Fisch und Geflügel richtig um. Trends und das Zusammenspiel von Wein und Speise oder die Frage ob ein Restaurantbesuch ein Abenteuer sein muss, werden hier beantwortet.

Ich kann dieses Buch nur jedem heiß empfehlen, der seine Leistung in der Küche steigern möchte. Es macht Spaß zu lesen und nach den 221 Seiten hat man wirklich viel gelernt.

Hier habe ich noch einen Text für euch, der aus der Feder des „Piper Verlag“ stammt.

Über Geschmack lässt sich nicht streiten.

Tim Mälzer und Jamie Oliver machen es vor: Kochen ist einfach, jeder kann was Leckeres zaubern. Klar – einen Salat aus Nudeln, einer Dose Mandarinen, Butterkäse, Fleischwurst und Mayonnaise kriegt wirklich jeder hin. Gutes Essen ist also wieder in? Fehlanzeige, denn was im Fernsehen und in Kochbüchern präsentiert wird, ist vielmehr eine neue Food-Popkultur und hat mit wirklich gutem Essen nur noch wenig zu tun. Wer weiß heute noch, in Zeiten der All-you-can-eat-Buffets, wie ein wirklich gutes Steak schmecken sollte oder was den Eigengeschmack einer frischen Kartoffel ausmacht?
Markus Haxter – Meisterkoch, der auch schon mit Drei-Sterne-Koch Dieter Müller gekocht hat – will mit seinem Buch den Blick des Lesers wieder auf die einfachen Wahrheiten wirklich guten Essens lenken. Es geht ihm dabei nicht um Rezepte oder Kochtricks – bei ihm steht ganz klar der Geschmack der Lebensmittel im Vordergrund. Von dem Lammfilet über Wurzelgemüse bis hin zur Butter: Haxter zeigt, dass es Kriterien gibt, anhand derer man gutes Essen erkennen kann. Und erklärt gleichzeitig, wie sich unsere Lebensmittel auf ideale Weise zubereiten lassen. Es ist unbestritten, dass sich der Mensch von heute falsch ernährt. Haxter zeigt anhand 50 einfacher Dinge, wie wir es wieder lernen können, unsere Lebensmittel wirklich zu schmecken und richtig zu schätzen – denn auch guter Geschmack will gelernt sein!

Markus Haxter in Aktion

Der Gastromacher

Der Gastromacher

Der Gastromacher als Grafik von Sanja Gostovic

2012-2012-2012-2012-2012-2012-2012

MORGENSTERN Café & Bar in Köln

Spritzgebäck ganz schnell!

„Barcelon Colonia“

All Australien and more

Abendbrot in Köln

Italien pur in Köln

Fischfilet mit Szechuan-Pfeffer im Blättereigmantel

Kochjacken-Outlet-Verkauf-Kochjacken

Leute, so ein Angebot kommt so schnell nicht wieder! Bitte die Bestellbedingungen lesen! Und los!!!

Jordan Olivenöl

WANDERBILD Spitzenköche für Afrika, jetzt beim Gastromacher bestellen und etwas gutes tun!

Fisch auf Papier!

Kräuter und Gewürze mal anders!

Gastromacher`s Geschmackstraining für Zuhause

"ein bisschen blutig! von Anthony Bourdain

„ZAP“ – Zur alten Post in Bonn-Plittersdorf

Mirko Reeh

Gastromacher`s Geschmackstraining für Zuhause!

Gastromacher´s Wan Tan

Das „CYCLO“ in Köln

Öffnungszeiten

Whisky Time bei Reifferscheid in Bonn

Lachsfilet in Lauchhülle

Tortilla

Grüne Spargelpizza

"BISS" Kulinarische Zeitung

Balsamico-Orangen-Reduktion

most of apples

Sprossen aus gelbem Senf

Gartenkresse

Frühlingsrollen der besondern Art

Neu: Küchenposter Schweinefleisch von Otto Gourmet

1. Platz beim Besucher Award 2011

Die Kochcowboys

Alla GrAnde, eine Künstlerin mit Gefühl

Tischmanieren - so essen die Deutschen heute

Sprossen aus der ganzen Welt

Garnelenspieße im Chili-Sud

Wok Gemüse mit Reiswein & Sojasoße

Calçotada - geröstete Frühlingszwiebeln

Hallo, liebe Freunde des Genusses!

Über die weiteren Projekte und wann es losgehen kann, hängt natürlich an der Menge der gespendeten Sachen. Geplant ist aber die erste Pressemitteilung für den Januar/Februar. Natürlich werden wir hier und auch bei Facebook darüber berichten.

Und es werden auch noch so einige Überraschungen geben, worüber wir aber zurzeit noch nichts sagen können und dürfen.

Wir würden uns sehr freuen, wenn viele mitmachen. Es ist für eine gute Sache und für die Kids, die Chance die Gastronomie mal aus einer anderen Sicht zu erleben.Lieben Gruß Der Gastromacher

www.koechemafia-live.com

Pasta a la Katalonien nach Gastromacher´s Art

www. besucher-award.de

Wachteleier, ein kleines Glück!

Voten für den Gastromacher!

Sylvester 2010/11

Marzipanhappen

Weihnachtsflöckchen oder Kokosmakronen

Steffen Wellbrock und die Nachkriegsküche

Schürers Tafelhaus in Backnang

Tel: 07191 / 902 777Fax: 07191 / 902 788

"Wanderbild"

Domnick Gourmet-Thermalisierer

Neue Sterne im Michelin für Spaniens Superstars (die mit den Kochlöffeln;-))

Wein mit Spitzenqualität aus Murcia in Spanien (2.Teil)

Otto Gourmet, die Fleischexperten!

Sante de Santis

Neue e-mail Adresse für den Gastromacher!

Grillhits für Kids

Ein guter Film über einen Kochwettkampf!

Wein mit Spitzenqualität aus Murcia in Sanien (1.Teil)

50 einfache Dinge, die Sie über gutes Essen wissen sollten

Wir würden uns sehr freuen, wenn viele mitmachen. Es ist für eine gute Sache und für die Kids, die Chance die Gastronomie mal aus einer anderen Sicht zu erleben.

Lieben Gruß

Der Gastromacher

Tel: 07191 / 902 777
Fax: 07191 / 902 788